レストラン
鮓 かね庄／Sushi Kanesho
台東区浅草 3-33-9, 東京, 111-0032, 日本
¥¥¥
·
寿司
オンライン予約可
鮓 かね庄／Sushi Kanesho
台東区浅草 3-33-9, 東京, 111-0032, 日本
¥¥¥
·
寿司
渡辺彰が、昔ながらの仕事を受け継ぎ、新しいことも取り入れるのは、師匠から学んだ精神。すしで最も大切とされる酢飯も試行錯誤の上、進化してきた。目利きと腕が表れる小肌を一貫目に握り、煮穴子、鞍掛の玉子も人柄が滲み出る。「古きをたずねて新しきを知る」、心掛けたい言葉も教えてくれた。
