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蕎麦 おさめ／Soba Osame
新宿区下落合 3-21-5, 東京, 161-0033, 日本
¥¥
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蕎麦
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新宿区下落合 3-21-5, 東京, 161-0033, 日本
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蕎麦
ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理
生産者との二人三脚を信条に打つ、渾身の十割。昔ながらの種を守り、魅力を伝えたいと在来種に力を注ぐ。産地を変え、せいろ、粗挽き、玄挽きと打ち分ける。その日の蕎麦の状態を見極め、太さや温度を調整するのは探求心から。真摯な仕事振りが蕎麦の進化に導いている。足繁く通う客が多いのもうなずける。
