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盛り付けは、炭火で焼いた牛肉とソースのみ。このスペシャリテに前芝平氏が学んだフランス料理が集約されている。生産者の見える素材、鍛錬を重ねた火入れの技術、伝統と個性を共存させるソースは、シェフにしか書けないレシピ。料理はシンプル、仕事は緻密、古き良きフレンチの魅力を味わいたい。
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