レストラン
啓蟄／Keichitsu
渋谷区松濤 2-13-12, 東京, 150-0046, 日本
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フランス料理, 現代風フランス料理
オンライン予約可
啓蟄／Keichitsu
渋谷区松濤 2-13-12, 東京, 150-0046, 日本
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フランス料理, 現代風フランス料理
啓蟄とは二十四節気、七十二候の一つ。生物が冬眠から目覚める春の暦を示す。シェフは自然界の芽吹きに自らの意欲を重ね、独創性あふれる料理を生み出す。主となる食材に着目し、様々な調理法を施し一皿に集約。野菜ならロースト、ピュレ、ソースにして味を深める。柚子や山椒といった香りでも季節を添える。
