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フランス料理界の重鎮に憧れ、師匠の下で腕を磨いた。店を引き継ぎ、長年愛されてきた「アラジン」の料理を守る。ウズラのワイルドライス詰めは、カレーの香りが漂うスペシャリテ。冬の真鴨や山鳩といったジビエを待ち望むゲストも多い。シェフはクラシックを重んじ、ソースを濃縮させる。
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