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なにわ割烹の門を叩いた入谷元基氏。客の好みに応じる即席料理で培った技と発想を取り入れたおまかせを供する。「割鮮」を掲げるように活魚に力を注ぐ。イカそうめんとキャビア、牡蠣の山椒煮など酒肴を選べるのが面白い。和でもなく洋風でもない、牛ヒレカツや牛タンのやわらか煮は、大阪の味でもある。
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