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「枯淡」とは、あっさりとした中に味わい深さがあること。主人の水川正則は、日本料理の本質と重ね合わせて屋号にした。それを体現するのが椀物のだし。昆布と鮪節から枯淡な旨味を引く。手間がかかる野菜の炊き合わせにも、料亭で煮方を務めた仕事が生きる。献立に抑揚を生む、牛肉の朴葉焼が名物。
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