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イタリアで風土にあった伝統食の大切さを学んだ中村シェフ。曽爾高原より届く野菜で季節を映し、秋冬には都祁産の鹿や猪といったジビエを仕入れる。多彩なパスタを味わってほしいと、コースに手打ちと乾麺の2皿を用意。夏のフレッシュバジルを使うジェノベーゼは、ジェノヴァで修得した経験を生かす。
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