レストラン
焼鳥 京都橘／Yakitori Kyoto Tachibana
京都市中京区橘町 612 B1F, 京都, 604-0944, 日本
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焼鳥
オンライン予約可
焼鳥 京都橘／Yakitori Kyoto Tachibana
京都市中京区橘町 612 B1F, 京都, 604-0944, 日本
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焼鳥
坂田知紀は京丹波の鶏に惚れ、日本料理から転向した。皮で身を包む「抱き身」が多いのは、皮のやわらかさと脂の旨みを生かすため。肉を昆布だしに漬けたり、つくねは炊き込みご飯に混ぜたり、日本料理の発想が独特。焼鳥は野菜の上に供し、数々の串種の旨みを吸ったそれを最後に焼くのも工夫がある。
