Uno dei principali benefici del pesce azzurro dal punto di vista nutrizionale è l’abbondante presenza di omega 3. Questi grassi, a differenza di quelli che troviamo nella carne, sono un toccasana per la salute: proteggono il sistema cardio-circolatorio, prevengono numerose malattie come l‘Alzheimer e contrastano alcune forme tumorali.
Oltre alle vitamine A, B, D sono presenti anche calcio, selenio, iodio (fondamentale per la tiroide), zinco, fosforo, fluoro e potassio. Degna di nota è inoltre l’abbondanza di proteine ad alto valore biologico.
Vero e proprio concentrato di sostanze preziose per il nostro organismo, al Pesce Azzurro Il ristorante due stelle MICHELIN Seta by Antonio Guida del Mandarin Oriental Milan dedica un intero menu.
Un percorso degustazione che ruota attorno alla fauna ittica del Mediterraneo, lavorata con maestria e tecnica, per creare piatti che richiamano la cultura della cucina di mare insita nel DNA italiano, ma che, allo stesso tempo, parlano di un futuro gastronomico di sostenibilità, che per Antonio Guida è necessariamente connesso al gusto e all'equilibrio degli abbinamenti, ai valori intrinseci della sua cucina e della sua personalità.
Abbinare pesci considerati poveri con altri ingredienti che impreziosiscono i piatti significa esaltare una materia prima che viene spesso messa da parte nei menù dell'alta ristorazione.
Il pescato arriva rigorosamente dai nostri mari, il Tirreno e l' Adriatico, grazie a tre fornitori selezionati accuratamente nel tempo dallo chef, da cui il Seta prende il meglio della Sicilia, della Liguria e della Puglia, a seconda del periodo. "L'aspetto imprescindibile e fondamentale è che si tratti di prodotti frutto di pesca sostenibile – commenta lo chef - senza dimenticare la necessità della freschezza assoluta".
Qualche idea per stuzzicare la curiosità e l’appetito?
Si inizia con la Gelatina di sarde arrosto, alga kombu, calamaro, lupini e granita alla mela, un concentrato di mare con alla base la gelatina realizzata con sarde arrostite e messe in infusione per ricavarne un brodo ricco di umami. Il gusto dell'alga, delicato ma lungo, si unisce alla granita di mela e vodka che pulisce con la sua freschezza il palato dai sapori intensi che poi però ritornano grazie alla sapidità marina della quenelle di caviale.
Per appetiti più robusti non mancano:
il Fusilloro, ovvero un fusillo condito con salsa di sugarello affumicato grazie alla grigliatura al barbecue e impreziosito con granciporro, uova di aringa e ginepro, che gli regala un retrogusto balsamico quasi resinoso.
A seguire i Bottoni farciti con pesce bandiera, patate al rosmarino e salsa al prezzemolo - che dà carattere e colore al piatto — vengono arricchiti dal gambero rosso crudo.
E poi ancora acciughe, pesce spada, palamita... fino a un dessert che andrà a rinfrescare le papille e “sciacquare” la bocca: mela, chantilly ai cereali, yuzu e gelato al pan brioche.
Il menu di Pesce Azzurro è servito!
A proposito dell'hotel Mandarin Oriental Milan
Occupando quattro edifici classici dietro l'angolo de La Scala, il Mandarin Oriental Milan si è rivolto direttamente all’architetto e designer Antonio Citterio, autore di numerosi interni di lusso contemporanei in Italia.
Le sue camere sono spaziose e sontuose, mostrando un livello di attenzione al dettaglio che ben rispecchia la venerazione del Nord Italia per l'artigianato. Le suite raggiungono molto rapidamente vette di lusso estremo, con bagni che rivaleggiano con le spa di altri hotel, e terrazze opzionali che offrono una prospettiva rara in una città che non è nota per i cieli aperti.
In copertina: Sardine - Shutterstock
