Un piccolo promemoria per ricorarvi che il Bib Gourmand viene assegnato ai ristoranti che offrono pasti completi a prezzi interessanti. Anche se ogni ristorante è "unico" e il prezzo varia da nazione a nazione, lo standard di qualità rimane lo stesso.
• Qual è il piatto più emblematico della vostra cucina?
Il Gulasch di manzo della Val Passiria con canederli allo Speck
• Che fascia di prezzo possono aspettarsi i clienti?
I prezzi degli antipasti variano tra i 13,50 e i 15 €, i primi caldi tra 9,00 e 17,50 €, i secondi tra 19,50 e 28,00 € e i dolci tra 4,50 e 10,50 €
• Qual è il momento migliore per accomodarsi nel vostro ristorante?
Il momento migliore è verso le ore 12 oppure verso le 13:30. Per cena verso le ore 19.
• Qual è l'idea alla base del ristorante?
Siamo un tipico ristorante/locanda sudtirolese tra le montagne dell'Alto Adige, dove tradizione e modernità si incontrano. Coltiviamo una cucina tradizionale, aperta anche a nuove interpretazioni. Utilizziamo molti prodotti locali e cuciniamo in base alla stagione. Il nostro ristorante è immerso nel verde e offre una meravigliosa vista sulle Dolomiti. Qui tutti si sentono benvenuti, in qualsiasi occasione.
• Come descrivereste il vostro approccio ai prodotti e alla cucina?
Per noi il sapore dei piatti è fondamentale. Le erbe fresche, gli aromi naturali e i prodotti di base di alta qualità ne costituiscono la base. I piatti sono presentati in modo semplice e sincero, senza troppi fronzoli.
• Come avete fatto per concepire un menu che sia interessante e – al tempo stesso – garante di un buon rapporto qualità-prezzo?
Poiché tutta la famiglia lavora nel ristorante ed è coinvolta, evitiamo cibi esotici ed esclusivi e cerchiamo di creare qualcosa di buono da prodotti semplici, siamo in grado di offrire un buon rapporto qualità-prezzo
• Come riuscite a mantenere standard elevati a fronte di un aumento dei costi delle materie prime?
Con un'inflazione elevata, l'anno passato non è stato certo facile. Abbiamo dovuto comprare tutto più caro e, naturalmente, anche vendere più caro. In media del 7-10%. Per far girare le ruote, però, abbiamo anche aumentato i salari dei nostri dipendenti del 10%.
• Quali sono le vostre iniziative anti-spreco nel ristorante?
Poiché figlio e madre sono in cucina e si occupano della spesa e del menu, non si butta via quasi nulla. Il cibo viene utilizzato in modo ottimale. Gli scarti vegetali vengono utilizzati per fare il brodo vegetale, ad esempio, o se prendiamo un animale intero da un contadino, viene lavorato tutto l'animale e non solo le parti pregiate. E se un ospite non mangia tutto, può portare con sé il resto. Ciò che rimane alla fine viene dato alle nostre galline. Noi a nostra volta riceviamo le loro uova.
Bib Gourmand • un eccellente rapporto qualità/prezzo
Potrebbe anche interessarti
Alta cucina e sostenibilità: le nuove generazioni di cuochi che hanno lasciato il segno nella Guida MICHELIN Italia 2024
In copertina: Apollonia, Nalles
