Gnocchi di patate, capesante e gamberetti - Sichelburg, Falzes BZ
In un piatto di porcellana fatta a mano, irregolare, al tatto un po’ grossolano e di colore chiaro, una bella porzione di gnocchi di patate fatti ovviamente in casa, che sebbene galleggino in un profumato brodetto di pesce e crostacei, restano compatti e consistenti. Assieme agli gnocchi, del gambero scottato a cubetti, cappasanta a fettine cucinata al vapore, pomodorini datterini estremamente saporiti e tanto, tanto basilico!
Tartare di scampi, avocado e caviale - Gong, Milano
Proposta decisamente “green”, in una scatolina del caviale si trova una stratificazione che parte da una tartare di scampi, per continuare con caviale Baikal e crema di avocado. La scatoletta viene adagiata su un letto di ghiaccio, proprio per regalare freschezza al palato. Il piatto è servito con delle cialde croccanti da immergere nella scatolina… alla scoperta dei vari strati sottostanti. Una delizia!
La zuppa inglese - Osteria del Viandante, Rubiera RE
È la quintessenza della golosità, un abbraccio di creme bicolori strette fra savoiardi inzuppati di liquore, memoria di tempi in cui le calorie non erano un problema. Ci riferiamo alla zuppa inglese, di cui negli ultimi mesi, il nostro ispettore ha trovato una versione che desiderava segnalarvi, quella dell’Osteria del Viandante di Rubiera, in Emilia-Romagna. “Tagliata con precisione geometrica, in bocca mi ha colpito per l’agilità delle creme, una alla vaniglia e l’altra al cacao, né stucchevoli, né pesanti, nonché per la qualità dell’alkermes, prodotto da un opificio locale. Che gran finale, per giunta servito nelle sale di uno dei ristoranti più raffinati ed eleganti della regione!”
Fusilloni ai ricci di mare - Quattro Passi, Nerano NA
Le paste del ristorante Quattro Passi di Nerano, 3 Stelle MICHELIN, sono a dir poco eccezionali, di certo lo è la loro versione delle famose linguine alla Nerano, con zucchine, basilico e pepe nero, ancor più fantasiosi e raffinati sono i fusilloni conditi ai ricci di mare, i quali sposano la loro tipica intensità con la delicata suadenza del crudo di gamberi, adagiati su una base di crema pasticcera salata – di fatto, una mousse di patate, densa e gustosa, con una sua vaga tendenza dolce - mentre una punta di aromatica freschezza arriva a completare questo gran piatto grazie alle scorzette di ottimi limoni locali.
In copertina: Quattro Passi, Nerano
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