Con la riforma agraria si perse la baronìa e la lagana si democratizzò diventando un piattopopolare. Anche la forma cambia, non piu lagane, ma cavatelli chiamati “di mischiglio”: in un certo senso, di maggiore immediatezza e di più facile manualità.
Ingredienti
500 gr di pasta a mischiglio
500 gr di pomodorini
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
30 gr di cacioricotta grattugiata
5 foglie di alloro
sale
Procedimento
Mondare e lavare i pomodorini, tagliuzzarli e cuocerli in poca acqua e un filo d’olio; salare.
A cottura ultimata riscaldare in un padellino un cucchiaio abbondante di olio d’oliva e aggiungere le foglie di alloro; versare il tutto nel pomodoro, farlo cuocere per qualche minuto, quindi condire la pasta e cospargere di cacioricotta.
