吃和玩樂 1 minute 2019年5月24日

Jay Fai :摘星之後

大家都稱為 「Jay Fai」 的街邊小販 Supinya Junsuta 因連續兩年獲得米芝蓮一星而聲名大噪。現年 73 歲的她,仍然在曼谷的攤位上親自烹製每一道菜餚。

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2018年,Jay Fai 成為曼谷第一個獲得米芝蓮一星的路邊攤,名揚國際。在此之前,當地的美食家就十分喜愛這裏由 73 歲的老闆兼主廚 Supinya Junsuta 以鑊精心烹調的海鮮菜式。

「Jay Fai」既是 Junsuta 的暱稱,也是餐館的名字。她每天穿著標誌性的黑色圍裙、戴著小圓帽和保護長時間眼睛在炭燒爐火前不受傷害所戴的滑雪護目鏡,在炭火熊熊的鑊前掌廚。她在 1980 年代開設這家路邊餐廳,採購上等海鮮食材,並以熱鑊烹調出一道道出充滿感情的菜餚,闖出名號。 

2018年,她在首屆《米芝蓮指南曼谷》中獲得一星評級,並於 2019年再摘一星。現在這家低調的餐館在國際媒體的聚光燈下發生了巨大變化——Jay Fai登上了世界舞臺,2018年她應丹麥米芝蓮二星餐廳 noma 餐館主廚 Rene Redzepi的邀請,參加了在哥本哈根舉辦的第六屆 MAD 研討會,並與泰國航空公司合作,為其頭等艙和商務艙的乘客創作菜單。

隨著外國客人的湧入, Jay Fai 說英語的女兒 Yuwadee Junsuta 放棄自己的事業,來餐廳全職工作。在那裡,她安排人流、協助點單以及幫母親完成著名的蟹肉煎蛋,用小鑊烹調出金黃蓬鬆的菜式。 

《米芝蓮指南》旅遊系列:摘星之後

這些是 Yuwadee Junsuta 推薦的四道菜式,下次去曼谷度假時,不妨一試。

1. 蟹肉煎蛋 (kai jeaw poo)

看 Jay Fai 在炭爐上烹煮這道菜是一種享受:她將雞蛋和蟹肉輕輕地浸在熱油裏,熟練地把它們捲成一個圓筒。如今,Jay Fai 著名的蟹肉煎蛋是由她的女兒用小熱油鑊完成,端上桌時就像一個金黃色的墨西哥捲餅。切開鬆軟的「枕頭」,你會看到雞蛋恰到好處地包裹着大塊多汁的鮮甜蟹肉。

2. 海鮮醉麵(phad kee mao talay) 

Jay Fai 的海鮮醉麵讓人回味無窮,它是將河粉與熱辣醬汁、羅勒葉、新鮮辣椒、椰子脆心和新鮮海鮮,如大蝦、魷魚和墨魚圈,放在一起翻炒而成。黏稠有嚼勁的麵條上冒著炭香,充分展現出 Jay Fai 在掌握炭火與炒鑊的精湛廚藝。

3. 冬炎湯 (冬陰湯)(tom yum goong)

去殼大蝦、切塊的魚肉、魷魚和蘑菇漂浮在清澈而濃郁的湯裏——添加了高良薑、青檸葉和檸檬草的冬炎功湯香氣四溢,口味酸辣。

4. 咖喱炒蟹(poo phad phong karee) 

與著名的蟹肉煎蛋一樣有著豐富大塊的去殼蟹肉,Jay Fai 的黃咖喱炒蟹是用蟹肉與雞蛋、洋蔥以及香滑的黃咖喱醬翻炒而成。


本文由 Rachel Tan 撰寫,林真翻譯。原文請見這裏

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