吃和玩樂 4 minutes 2018年8月8日

紐約炸雞終極指南

炸雞愛好者一定要光顧這幾家獲得《米芝蓮指南》肯定的餐館,大快朵頤。

紐約 美食

炸雞是經典美食,想到炸雞,就會想到這樣的畫面:一大盤各種部位的雞肉拼盤,外皮酥脆,肉質多汁,搭配小菜如馬鈴薯泥、醬汁和曲奇。

以下12家獲得米芝蓮認可的餐館,不僅推出的炸雞獲得評審員的青睞,其中有些更以獨特的方式挑戰傳統作法。從大廚Antoine Westermann的高檔雞肉餐廳Le Coq Rico,到串燒酒吧Tori Shin,到哈林區Melba’s的南方經典,令人垂涎三尺的清單,帶你品嚐各式各樣作法的炸雞。

找一天,與三五個好友相約,一起去吃炸雞吧。

(照片: Buttermilk Channel 面書)
(照片: Buttermilk Channel 面書)

Buttermilk Channel 《米芝蓮指南紐約2019》必比登推介
布魯克林
老闆Doug Crowell經營的休閒餐館,布魯克林Court Street的人氣店家。
點什麼:招牌炸雞三文治,搭配自製麵包與牛油醃菜及高麗菜沙律($15),以及Catskill Brewery Freak Tractor wild ale啤酒($7)。
評審員怎麼說:「餐廳舒適歡愉,緊靠的桌面與大型吧台,更增添歡樂氣氛。無論是蛤蜊鱈魚、甜菜扁麵條或是白脫牛奶炸雞,廚房裡推出的菜式,道道都講求一定技巧。周末早午餐時段的菜式如牛小排扒,更加用心。」 
預訂:只接受晚餐派對預訂,不接受早午餐預訂。

Hill Country Chicken  《米芝蓮指南紐約2019》米芝蓮餐盤
Gramercy、Flatiron與聯合廣場
創辦人Marc Glosserman在百老匯與25街的Hill Country Chicken,忠實呈現在德克薩斯州成長過程中,母親與祖母的南部烹飪風格。
點什麼:大雞腿($4)、雞腿($2.75)、芝士馬鈴薯泥($3.75)、白脫牛奶曲奇($1.50) 、漂浮雪糕($4.50)。
評審員怎麼說:「餐廳以亮黃色和天藍色為主調,明亮歡快,100個座位的空間主打兩種口味的鄉村炸雞:油炸成金黃色的『classic』,以及無皮的『Mama El's』。兩者都可單點雞肉塊,或點選名稱奇特的套餐,例如『white meat solo coop』等。」 
預訂:不接受預訂。

Momofuku Noodle Bar高高疊起的炸雞。(照片:Gabriele Stabile)
Momofuku Noodle Bar高高疊起的炸雞。(照片:Gabriele Stabile)

Momofuku Noodle Bar 《米芝蓮指南紐約2019》必比登推介
東村
大廚David Chang的人氣麵館Momofuku Noodle Bar,自2004年開張以來就以拉麵和豬肉包子吸引大批食客。
點什麼:$150套餐(需提前預訂)包括兩隻完整炸雞,分別為南方風味與韓國風味,搭配木須餅、小胡蘿蔔、紅蘿蔔、比布生菜、四種醬料以及一個香草籃。(也有炸雞與魚子醬套餐)
評審員怎麼說:「David Chang餐飲帝國的這家老店,比以前更新潮興旺了。蜂蜜色澤的暖心美食,加上木質櫃台和明亮的開放式廚房,服務快捷,菜單更具有亞洲街頭美食特色。韓式炸雞與時蔬分量十足,小點和甜品都很精緻。」 
預訂:炸雞需提前預訂,四個星期前就能上網預訂。

Miss Mamie’s Spoonbread Too 《米芝蓮指南紐約2019》必比登推介
上西區
鄉村風格廚房,紅色方格地板,提供柯林頓、奧巴馬與布什總統的最愛美食。
點什麼:著名的南方炸雞($17.95)以及一球自製鮮桃甜點($6.95)。
評審員怎麼說:「來到Miss Mamie's,就能享受到南部風格的美食。這間小餐館有明亮潔凈的用餐空間、舒適的椅子、寬敞桌面,以及許多花卉。看起來有些高級,但廚房裡推出的是經典菜式如炸雞腿佐眉豆與羽衣甘藍、路易斯安那州鯰魚,以及絲滑的紅絲絨蛋糕。」 
預訂:不接受預訂。

Clinton Street Baking Company的炸雞與窩夫(照片提供:Mark Weinberg)
Clinton Street Baking Company的炸雞與窩夫(照片提供:Mark Weinberg)

Clinton Street Baking Company 《米芝蓮指南紐約2019》米芝蓮餐盤
下東區
Neil Kleinberg 與 DeDe Lahman經營的32座位餐館,提供早餐與早午餐。(最不忙碌的時段是星期二和星期三下午1點至4點之間。)
點什麼:炸雞與窩夫($17)、藍莓檸檬汁($11)。
評審員怎麼說:「餐館終於拿下隔壁的空間,擴充之後,舒適感與服務水平大大提升。主打早午餐美食的餐廳,原本只是一間麵包店,如今已成為一則傳奇,來客如雲,好評如潮。餐廳帶點鄉村風格,又有點實驗室感覺。在餐廳於紐約市取得成功後,現在在日本與迪拜都有分店。金黃色的比利時窩夫淋上溫熱的楓漿牛油,鋪在炸雞上,鹹香與甜味完美交織。」
預訂:只在晚餐時段接受預訂,可容納多達12名賓客。

Blue Ribbon Brasserie 《米芝蓮指南紐約2019》米芝蓮餐盤
SoHo區與Nolita區
Bromberg兄弟在Sullivan Street經營的標誌性餐館,營業至凌晨4時。
點什麼:炸雞搭配馬鈴薯泥與羽衣甘藍葉($28.50)、香蕉船($15)。
評審員怎麼說:「Blue Ribbon營業至清晨時分,為SoHo區提供簡單但令人難忘的美食。溫馨經典的小館毫不做作,值得讚賞。裝潢多年不變,吧臺座位永遠炙手可熱。炸雞與馬鈴薯泥是暖心經典美食的首選,香蕉核桃麵包布丁佐焦糖醬也很誘人。」
預訂:可預訂,但不需要。

Le Coq Rico的雜碎拼盤 (照片: Le Coq Rico)
Le Coq Rico的雜碎拼盤 (照片: Le Coq Rico)

Le Coq Rico  《米芝蓮指南紐約2019》米芝蓮餐盤
Gramercy, Flatiron與聯合廣場
大廚Antoine Westermann的紐約分店,源自他的巴黎總店,主打家禽類料理。
點什麼:雜碎拼盤($17),包括鴨肝、雞心與蘋果串、雞翅、雞肝與山葵土司,以及辣味肉餅。飲料推薦酒吧招牌的「Coq’Tales」,如以龍舌酒、薑糖漿、奶油利口酒、辣椒與酸柑汁調製的Son of a Rooster($16)。
評審員怎麼說:「超越了期待的雞肉是這裡的主角。餐館位於充滿藝術感的建築底層,有兩個用餐區——主餐區以白色磚牆和白橡木地板鋪設,格調時髦,另有一區明亮的櫃臺座位,可看到開放式廚房。有多種不同品種的禽肉可供選擇,包括蘆花雞、新罕布夏雞和Rohan Farm鴨。」
預訂:可預訂,但不需要。

Tori Shin  《米芝蓮指南紐約2019》米芝蓮餐盤
中城西區
大廚Shu Ikeda與Atsushi Kono以肉串聞名的餐廳。
點什麼:名古屋式辣味炸雞($16),也就是油炸雞腿佐辣味甜醬,以及Asahi生啤酒($8)。
評審員怎麼說:「小酒吧裡提供清酒、燒酒和日本威士忌,並歡迎賓客進入不同的餐區。餐廳內有多種類型的餐桌,包括一個牆上鋪著金葉的小包廂。不過,最佳座位是坐在櫃台前面,面向著以炭火燒烤的廚師。雖然是一家嚴肅高級的餐館,但溫馨的服務及活潑的氣氛依然讓人感覺親切。」
預訂:吧臺座位必須預訂。

The Dutch的炸雞與曲奇。(照片來源:Noah Fecks)
The Dutch的炸雞與曲奇。(照片來源:Noah Fecks)

The Dutch 《米芝蓮指南紐約2019》米芝蓮餐盤
SoHo區與Nolita區
餐飲集團NoHo Hospitality旗下的暖心小館,主打蠔與炸雞。
點什麼:炸雞,搭配蜂蜜牛油曲奇與高麗菜沙律($32),以及單杯計算的氣泡酒($15+)。
評審員怎麼說:「自開張第一天以來就很熱鬧,廣受喜愛。大廚Andrew Carmellini的這家餐廳很快成為SoHo區的熱門去處。餐館的角落窗戶面向行人道,吸引賓客一窺室內的生蠔吧、溫馨長椅以及衣著光鮮的服務人員。菜單和空間同樣誘人,熟悉親切,還不時會更新。」 
預訂:接受預訂,但不需要。

Melba’s 《米芝蓮指南紐約2019》米芝蓮餐盤
哈林、晨邊高地、華盛頓高地
哈林區的Melba’s氣氛輕鬆家常,食物也暖心親切。
點什麼:南方炸雞與蛋奶窩夫,以及以Alizé Rosé、龍舌酒和白橙皮酒調製的「Rose in Harlem」雞尾酒。
評審員怎麼說:「餐廳提供多元酒類與南部經典美味,舒適溫馨的餐館名字源自哈林區土生土長的創辦人Melba Wilson。餐館完美地反映出這地區的風味、文化與歷史。同樣迷人的是南部炸雞,油炸至銅色,搭配招牌的蛋奶窩夫,甜中帶鹹。」 
預訂:接受預訂,但不需要。


本文由Marguerite Imbert 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請看這裡

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