歷經 Pierre Koffmann、Nico Ladenis、Marco Pierre White 和 Ferran Adrià 等多位頂級大廚的指導，主廚 Jason Atherton 擁有星光熠熠的米芝蓮履歷也不足為奇。
和多數業內人一樣，來自英格蘭南部約克郡的 Atherton 通過努力取得現在的成就。童年時期，Atherton 在斯凱格內斯的鄉鎮和驢子一起度過夏季。當他發現對烹飪有興趣後，便在母親的建議下，加入陸軍餐飲部隊。經過六個星期的訓練，他並不喜歡部隊生活，但依然選擇從事廚房工作。
退出部隊之後，Atherton 搬到倫敦，為許多著名廚師工作。在 2001 年加入 Gordon Ramsay 集團，經營旗下的倫敦 maze 餐館，並監督全球其他五家 maze 系列餐館。
為集團效力將近十年後，他選擇離開並創建了自己的餐飲公司 The Social Company。2011 年 4 月，在倫敦的梅費爾開設了第一家餐館 Pollen Street Social。營業六個月後，Pollen Street Social 就被授予米芝蓮一星評級。
The Social Company 現在共擁有 16 家餐館，分别開設於倫敦、迪拜、香港、上海、悉尼，宿務和紐約。在香港，Atherton 主理的餐廳包括 22 Ships、Ham & Sherry 及 Aberdeen Street Social。
The Clocktower 是 Atherton 和費城餐飲界巨頭 Stephen Starr 聯合打造的最新餐館，距離曼哈頓標誌性的熨斗大廈僅一箭之遙。餐館位於紐約 EDITION 酒店二樓，主廚 Danila Bogdan 和糕點行政總廚 Brian Yurko 負責為食客提供現代英式美食佳餚。菜單包括 Atherton 的招牌芝士通心粉，配野生蘑菇和慢燉牛腮；蘇格蘭海螯蝦韃靼，配西柚凍、牛油果和手指青檸；蘭開斯特烤全雞，配松露、多種蘿蔔、英式鬆餅和二人份的雞肉汁。
我們邀請 Atherton 聊一聊他的最新摘星餐館。
第一次接觸米芝蓮指南是…
那是在 1985 年的斯凱格內斯，我有位朋友在 Belmond Le Manoir aux Quat' Saisons 工作，他給我看了關於這間餐廳的書，裡面的美食讓我很是著迷，我確定我要在米芝蓮星級廚房工作。
當 The Clocktower 摘得米芝蓮一星時，你的想法是？
我們是紐約 EDITION 酒店旗下第一家摘星餐館，這簡直不可思議，我非常自豪能成為 EDITION 酒店一份子。我也為主廚 Danila Bogdan 感到自豪。他曾在 Pollen Street Social 和 Petrus 工作過，然後來到紐約，用了幾年的時間安定下來，並適應了這裡的所有食材。過去 12 個月裡，我們很滿意烹製出的成品，這感覺很棒。
Brian Yurko 是我們的糕點行政總廚，有著紮實的糕點經驗，做出的甜點無比美味。如果沒有 James、Danila、 Brian、Stephen 和 STARR 餐館的糕點行政總廚 Sebastien Rouxel，我們無法摘得米芝蓮星。為了製作美味料理，他們不懈工作，最終取得成功。我們現在擁有 4 間米芝蓮星級餐館，我為此感到非常自豪。
摘星之後，如何慶祝？
我馬上打電話祝賀 Dan 和他的團隊，並感謝他們的辛勤付出。然後我直接去了 Pollen Street Social 開始忙碌的工作，臉上洋溢著滿滿笑意。
《米芝蓮指南》對你的事業有何影響？
我非常尊重《米芝蓮指南》，並熱愛這份榮譽。但如果烹飪目的只為了摘星，會使我陷入危險境地，畢竟我所追逐的目標未必能夠得償所願。因此，我的生意頭腦總告訴我要做食客愛吃的食物，烹飪是為了食客，這才是開餐館的最終原因。
贏得米芝蓮星會如何改變你經營餐館的方向？
我一向來都有非常明確的經營方向，而摘得這顆星確實為我們提供新的平台，我們也必須維持一致的高水準，做到精益求精。
給有意摘星的年輕廚師的建議？
你要確保烹飪的原動力是為了給食客帶來完美的用餐體驗，而不僅僅是為了獲得榮譽。當然，你可以為了摘星而努力，但重要的是你要不斷推動自己向前，提高廚藝，並始終堅持這個目標。如果你把食客和和團隊排在第二位，你將無法摘得這顆星。我們生活的這個世界，有社交媒體和電視，注重名聲和財富。選擇當一名廚師，必須是源於熱愛，源於對食物的熱愛，為了美食而烹飪。要知廚師不易當，工作時間漫長，是對美食的熱忱陪你度過那些艱難時期。
照片由 The Clocktower 提供。
本文由 Abbe Baker撰寫，並由林真翻譯。於這裡閲讀原文。
