即食新聞 5 minutes 2020年11月17日

《北京米芝蓮指南 2021》新獲星餐廳與星級餐廳完整名單

《北京米芝蓮指南 2021》今天公佈完整名單,北京第二版指南見證一家新米芝蓮三星餐廳誕生,以及表彰永續的米芝蓮綠星首次在中國頒出。

北京 中國 米芝蓮指南

2020年11月16日,《北京米芝蓮指南 2021》榜單正式發布。1 家新晉三星餐廳、1 家新二星餐廳和 7 家新一星餐廳誕生,第二版《北京米芝蓮指南》繼續展現北京不斷進取、蓬勃發展的美食業態。

新版指南共收錄 98 家入選餐廳,其中 2 家三星餐廳、2 家二星、26 家一星、17 家必比登推介餐廳和 51 家米芝蓮餐盤餐廳。《米芝蓮指南》更在中國首次推出米芝蓮綠星獎項,旨在褒獎推動永續餐飲的模範餐廳。

「在非同尋常的 2020 年,米芝蓮評審員們為北京餐飲人在困境中所展現的樂觀精神和一如既往的熱情和才華讚嘆不已。作為千年古都和文化中心,五湖四海的飲食文化在這裏碰撞融合。北京餐飲的多元跨度、豐富層次和深厚底蘊令米芝蓮評審員們嘆為觀止。這也是北京城市性格的體現。在這座國際都市裏,每位廚師、每家餐廳,都在朝著新的高度不斷探索。」《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 評價道,「在北京,餐廳和廚師步履不停,持續進取,展現出他們對永續美食發展的擔當和信念。以此背景依托,《米芝蓮指南》在中國首次引入綠星評級。」

「在這個特殊的年份裏,我們發布新一版的《北京米芝蓮指南》,藉此機會表明我們與本地餐飲行業同衣同袍的決心,」米芝蓮中國總裁、首席執行官偉書傑(Kamran Vossoughi)表示。「永續發展,人人有責。站在企業的角度,米芝蓮認真對待永續發展這一課題。『人人享有永續發展』是米芝蓮戰略的基石和支撐。未來的米芝蓮將是一切皆永續的米芝蓮。這是米芝蓮集團的願景,也是全體員工所奮身投入的事業。」

京兆尹今年由二星晉升三星。(圖片:京兆尹)
京兆尹今年由二星晉升三星。(圖片:京兆尹)

1 家新晉三星餐廳、1 家新獲二星餐廳、7 家餐廳首次進入一星餐廳榜單

在今年的名單中,京兆尹在去年第一版北京指南中榮獲二星評級,於今年成為新晉三星餐廳。尹浩(Gary Yin)主廚掌舵的京兆尹餐館提供卓越素食,菜單不時轉換,更有營養師參與設計,蜜豆美人米、香煎鮑菇配藜麥小露筍、桃膠百菇滷味飯都是代表作。餐酒選項多逾六百種。

新榮記(新源南路)繼續蟬聯三星榮譽,令人回味的菜品和貼心周到的服務為客人留下難忘回憶。

在二星餐館榜單中則出現 1 家新入榜餐廳京季。京季餐廳採用海產、應季蔬菜、菌類等新鮮材料,集合各菜系精髓,炮製出傳統官府菜。除了使用高級食材的燉品,也有獨創家常菜式,如沙蒜麻婆豆腐,以及充滿兒時回憶的風乾羊肉老北京炒餅。餐酒均經精挑細選,且價格相宜。員工熱心親切,令人感到賓至如歸。此外,提供上海菜的屋裡廂餐廳在新一年榜單中繼續蟬聯二星殊榮。


一星級榜單中,共有 7 顆新星誕生,囊括豐富菜系,光彩奪目。其中 3 家首次入榜即獲一星榮譽,它們是提供京菜的拾久 (朝陽公園路)、以江浙菜系為主的承味堂,和以自然、環保、藝術為經營理念的素食餐廳山河萬朵

此外,今年有 4 家餐廳從餐盤評級晉升為一星,包括以北方美食和新派京菜為主的鄉味小廚、時尚法式餐館 Jing、止觀美術館內提供東北菜式的止觀小館,以及廚師團隊實力不俗的粵菜餐廳紫金閣。新版北京指南中,共有 26 家餐廳獲得一星推薦。

承味堂是 7 家新獲得一星的餐廳之一。(圖片:承味堂)
承味堂是 7 家新獲得一星的餐廳之一。(圖片:承味堂)

3 家餐館新入榜必比登推介

自 1996 年推出、在全球廣受歡迎的「必比登推介」名單一如既往推介經濟實惠的美味餐廳(在北京,人均消費通常在 300 元人民幣或以下,三道菜式但不包括飲料)。今年更是囊括眾多大家喜聞樂見的各地美味。3 家新入榜餐廳包括供應傳統炭火涮羊肉的牛街清真滿恆記、供應各式重慶麵食和小吃的胖妹麵莊,以及北京老字號同和居 (月壇南街)。共有 17 家餐廳入選必比登推介名單。

此外,自 2016 年開設米芝蓮餐盤榜單以來,評審員在北京廣泛搜尋食材新鮮、烹調用心、菜餚美味的餐廳,為美食愛好者提供了豐富的美食選擇。2021 年北京米芝蓮餐盤榜單共收錄 51 家餐廳,囊括逾 20 種菜系,精彩紛呈。

北京首家餐廳榮獲綠星評級

「2020年,《米芝蓮指南》推出全新綠星評級,旨在褒獎推動永續餐飲的模範餐廳。繼法國、北歐國家、德國、斯洛文尼亞和日本之後,中國以北京為起點迎接米芝蓮綠星獎項。」 在本次發布會上,米芝蓮指南國際總監 Gwendal Poullennec 宣佈說。

提供素食菜餚的京兆尹成為首家《米芝蓮指南》在北京頒出的綠星餐廳。京兆尹每日從當地有機農場購入時蔬;為減少資源消耗,他們已實施若干有利於環境保護的措施,並在社區活動中持續推廣永續發展的生活方式。

在全球範圍內,綠星餐廳的評選都基於評審員長期現場評審,輔以補充調查研究的材料。上榜餐廳在《米芝蓮指南》看來,在關注食物生產源、尊重季節性、減少食物浪費等方面建立了真正有益的系統性經營方式或履行了積極倡議,且團隊的努力感染客戶一同響應永續餐飲理念。

同時,《米芝蓮指南》也關注到行業中在永續餐飲方面持續提高改善的餐廳,它們雖然尚未得獎,米芝蓮希望可以陸續突出這些採取積極行動(positive steps)、在此方向上不斷前行的餐廳。

Jing 餐廳的料理。Jing 大廚 Julien Cadiou 獲頒北京年輕廚師大獎。(圖片:Jing)
Jing 餐廳的料理。Jing 大廚 Julien Cadiou 獲頒北京年輕廚師大獎。(圖片:Jing)

2021 米芝蓮北京年輕廚師獎和服務獎

繼廣州、上海之後,本次指南發布會上,《米芝蓮指南》首次在北京頒發了「2021 米芝蓮年輕廚師獎」 和「2021米芝蓮服務獎」兩個特別獎項,旨在讚揚餐飲人的專業精神與執著的工作態度。

新晉一星餐廳 Jing 的法國主廚 Julien Cadiou 獲得本屆米芝蓮北京年輕廚師大獎。他也許還不太熟練運用中文,但已扎根於北京,並在工作若干年的 Jing 餐館建立起實力強勁的後廚團隊。他既有才華,又善於和團隊分享經驗和技藝。在他的帶領下,團隊氣氛融洽、專業嚴謹。

來自三星餐廳新榮記(新源南路)的劉時齡女士獲得本屆米芝蓮北京服務大獎。她作為廳面主管,為顧客提供專注、親切、回應及時的服務,也體現出新榮記集團對服務品質的認真把控。細緻並發自內心的人性化服務理念已傳達到第一線員工身體力行的日常工作中。

《北京米芝蓮指南 2021》榜單餐廳數一覽:


- 2家三星餐廳(1家新晉餐廳)
- 2家二星餐廳(1家新入榜餐廳)
- 26家一星餐廳(3家新入榜餐廳、4 家新晉餐廳)
- 17家必比登推介餐廳(3 家新入榜餐廳)
- 51家米芝蓮餐盤餐廳(2 家新入榜餐廳) 


《北京米芝蓮指南 2021》星級餐廳完整名單 

三星餐廳
 

京兆尹(新) 
新榮記(新源南路)
 

二星餐廳
 

京季(新) 
屋裡廂
 
一星餐廳

采逸軒 
鄉味小廚 (新) 
萃華樓 
大董 (東四十條) 
厲家菜 (西城) 
富春居 
淮揚府 
Il Ristorante - Niko Romito 
湘愛 (工體東路) 
Jing (新) 
京雅堂 
老吉堂 
利苑 (金寶大廈) 
Mio 
拾久 (朝陽公園路)(新) 
拾久 (東三環中路) 
家全七福 
晟永興 (朝陽) 
北京廚房 
玉河一號 
承味堂(新) 
山河萬朵 (新) 
新榮記 (建國門外大街) 
新榮記 (金融大街) 
止觀小館 
紫金閣 


完整《北京米芝蓮指南 2021》名單,請參考這裏。或於這裏觀看《北京米芝蓮指南 2021》發布會回顧影片。

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