美味尋真 2 minutes 2019年3月12日

健康麵包風潮

香港出現越來越多標榜無人工添加物的麵包店,讓人美味與健康,兩者兼得。

健康 麵包 香港

麵包,許多人的早餐。但不少人為增效率及省成本,加入膨脹劑、乳化劑等,偷工減料又不健康。然而,近年愈來愈多人注重健康飲食,希望麵包不加任何添加劑、防腐劑,不少新興麵包店,乃不計成本,以健康麵包作主打,標榜無人工添加物,吸引不少追求健康者光顧,成為風潮。

歐美早流行
雞尾包、菠蘿包,是不少港人日常所需,但你又知不知道,吃這些麵包,等於吃下了多少反式脂肪、添加色素、膨脹劑或者是乳化劑?以麵包為主食的西方國家,早就發現這問題,造就不含防腐劑、人造色素以及人造香料等人工添加物的麵包逐漸流行。因為愈來愈多研究指出,以往麵包常用的人工添加物,大都對身體有害,例如早年鬧得很大的反式脂肪,就是由植物牛油和起酥油等人工添加物而來。

風潮到香港
隨着健康知識普及,這類麵包也在香港興起,風潮早於十年前,因麵包機的出現,已經開始有了苗頭。無添加的麵包有兩大好處:第一,因為沒有添加任何化學物質,對身體來說相對健康;第二,麵包的麥香味更加濃郁,味道較其他加入化學物質的麵包更天然。唯一要考慮是價錢,由於保鮮期較短,賣剩的通常即日棄掉,所以這類麵包較一般麵包平均貴四至五成,普通麵包賣十元八塊,健康麵包要十多二十元。不過,在健康為大前題下,不少人寧願花多一點金錢於膳食之上,令到健康麵包大有發展空間,主打健康麵包的麵包店,也愈來愈多,以下是值得注意的幾間。

牛角酥是 Homing People 得意之作。(圖片:陳佳男)
牛角酥是 Homing People 得意之作。(圖片:陳佳男)
Homing People  前會計師轉行之作
位於鰂魚涌小巷的咖啡店,布置溫馨日系。店主本是會計師,放棄職業,到日本藍帶學院學習製作麵包及甜品。麵包全是店主親手烘焙,用日本麵粉製成,沒有加入防腐劑,每天即做即焗。鮮奶球是其中一款招牌麵包,用日本糖代替煉奶,減少麵包的甜度。花生醬牛角包亦是獨家創作,加入核桃,口感鬆脆,富牛油香味。
BEAT Bakery的火紅龍捲風沒下色素,是用紅肉火龍果製成,鮮艷又健康。(圖片:陳佳男)
BEAT Bakery的火紅龍捲風沒下色素,是用紅肉火龍果製成,鮮艷又健康。(圖片:陳佳男)
BEAT Bakery   日饌的殿堂
日式洋風的精品烘焙麵包店,採用日本直送麵粉做,歐軟包及三文治,色彩繽紛,卻沒添加食用色素,顏色全部用天然食材製成。其中一款最受歡迎的歐軟包是「火紅龍捲風」,表面的粉紅色是由紅肉火龍果製成。麵包口感鬆軟綿密,配搭酸甜的紅莓乾及鹹香的軟芝士,帶出多重口感。另外一款番薯造型麵包「薯薯家族」同樣受歡迎,由紫薯及黃金薯製成,沒添加任何糖分,咬下口感香甜不膩。
品穀(圖片:品穀FB).jpg

品穀   酸種發酵麵糰
品穀(右/圖:品穀面書)佐敦及灣仔都有分店,麵包採用來自法國、比利時等地的原材料如麵粉、朱古力等製作,不添加防腐劑和食品添加劑,所以價錢較普通麵包貴。

麵糰以酸種發酵,口感豐富實在。牛角包最有特色,自創的黑豹芝麻牛角,表面布滿用竹炭麵糰製成的「豹紋」,並且加入烘焙芝麻粉的忌廉,香甜鬆化帶些煙韌口感。灣仔新店還新設不少甜品及茶飲,同樣以低糖及無添加為主打。

Bakehouse 老闆 Grégoire Michaud 是前四季酒店糕餅主廚。(圖片:BakeHouse FB)
Bakehouse 老闆 Grégoire Michaud 是前四季酒店糕餅主廚。(圖片:BakeHouse FB)
BakeHouse   前四季酒店糕餅主廚主理
由前四季酒店糕餅主廚 Grégoire Michaud 所開設,麵包每日新鮮出爐,價錢合理,吸引不少街坊支持。麵包用天然酵母長期發酵製成,其中牛角包最受歡迎,入爐烤焗至金黃酥脆,外脆內軟,牛油香味突出。也有其他麵包選擇,如北海道牛奶紅豆包及沖繩黑糖忌廉包等,一樣無添加,做得出色,大受食客歡迎。
Charlotte Dessert 麵包標榜無麩質和無乳糖,即使是過敏人士也可放心食用。(圖片:Charlotte Dessert)
Charlotte Dessert 麵包標榜無麩質和無乳糖,即使是過敏人士也可放心食用。(圖片:Charlotte Dessert)

Charlotte Dessert   強調無麩質無乳糖
健康麵包的風潮不單扎根在住宅和商業區,更打入了工廈林立的荔枝角,Charlotte Dessert 不定期在不同商場開 pop up 店,主打德國製造的各式麵包和甜品,所以價錢較貴,但全都是無添加和無防腐劑。其中還有標榜無麩質和無乳糖的麵包,即使是過敏人士也可放心食用。除了麵包之外,泡芙和甜甜圈等甜點亦是招牌,無添加製作,用上天然原材料,餡料更香濃可口。

延伸閱讀:香港麵包香

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