在德國，香腸種類有多達 1200 種。備受歡迎的原因，顯而易見，它們極其美味，每個製作好的香腸，已有完美的脂肪和肉比例，而且非常易於烹煮。
以下介紹 6 款德國的道地香腸。
巴雷特香腸 Bratwurst
德國最有名的香腸之一，人氣僅次於法蘭克福香腸(Frankfurter Würstchen)。它也被稱為煎腸，通常使用小牛肉、牛肉或豬肉製成。在德國每個不同地區，都有其製造煎腸的不同方法和特色，至今有超過40種不同制作方式。
烹煮方法：鍋煎或炭烤，聽著香腸發出嘶嘶作響的聲音。
吃法：可作為小食，配麵包卷、芥末或椒鹽卷餅。作為主餐享用的話，通常會佐以德國酸菜 Sauerkraut 或馬鈴薯沙拉。
製作過程不使用防腐劑或固化法，每日以新鮮小牛肉碎和外脊培根製成。巴伐利亞白香腸常被比喻為香腸界裏的灰姑娘，因為它們無法保存得太久，必須在中午前吃掉。由於過去冷藏技術不發達，在德國還有這樣一種說法：不允許白香腸聽到教堂午間的鳴鍾報時聲。
烹煮方法：把香腸放入剛好沸騰的水中，如此一來腸衣就不會因為高溫而分離出來。
吃法：早餐後作為小吃；或午餐前作為小餐點，配以甜芥末醬和啤酒享用。
布魯特香腸 Blutwurst
又名血腸，通常使用豬皮和血加上燕麥煮製而成。
烹煮方法：血腸屬於熟制香腸，但人們通常會將它再煮一遍，作為熱食享用。
吃法：通常作為主食，在德國城市科隆有一道名為 Himmel und Erde 的名菜，以熱呼呼的血腸佐以甜蘋果醬和馬鈴薯泥一起享用。
法蘭克福腸 Frankfurter Würstchen
倘若你對這個名字聽起來一無所知，別擔心，很大的機率是你曾聽過它其他綽號如 Vienna sausage、wiener或 frank，又或更簡單地被稱為：熱狗。是的，這個在紐約街頭無處不在的平民小吃，實際上源自德國。
烹煮方法：在入袋包裝前，它們已被稍微煙熏熟製，因此法蘭克福香腸只需加熱就可以直接食用。
吃法：通常作為小吃，用麵夾著香腸，配搭芥末醬和辣根醬。
主要使用豬或小牛的肝臟製成，它也可以作為麵包塗抹醬食用，其配方在德國不同地區也有所不同。通常香腸中使用的香料包括黑胡椒、馬郁蘭、百里香、芥末籽和肉豆蔻。近年來有些人也會做一些大膽嘗試，比如在混料中加入奇異的食材如越橘和蘑菇。
烹煮方法：無需烹煮，可直接食用。
吃法：在麵包塗上厚厚的一層肝腸醬，加些許芥末醬和酸菜製成三明治。
圖林根腸 Thüringer Rostbratwurst
德國歷史最悠久的香腸，有關它的記載最早可追溯到1404年。根據歐洲法律，這款香腸甚至被賦予了「受保護地理性標志」（PGI）的地位，在香腸生産過程中只能使用細碎豬肉、牛肉和小牛肉，規定至少51％的原料必須來自圖林根郡（Thüringia）。
烹煮方法：以炭烤或燒烤，將之烤至稍微焦香。
吃法：加些許芥末醬，做成三明治。
特別登場：咖喱腸 Currywurst
不同於一般香腸，咖喱腸更像是一道主食料理，做法是先將香腸先蒸後炸，再混入番茄醬、伍斯特沙司醬和咖喱粉，是德國流行文化中具標志性的國民美食。
和許多快餐美食一樣，咖喱腸的誕生從街頭開始。1949年，名為 Herta Heuwer 的小吃店老闆發明了這個平民街頭小吃。到今天，甚至有一間德國咖喱腸博物館（Deutsches Currywurst Museum）來紀念咖喱香腸的誕生，根據博物館統計，德國人每年吃掉的咖喱腸約有8億條之多。
