你有沒有過這種經驗，在享用法式高檔餐飲（fine dining）料理時，看著菜單，覺得困惑？新加坡米芝蓮二星餐廳 Les Amis 大廚 Sebastien Lepinoy 說，這種情況絕對正常，特別是桌上陸續來了許多道餐點。
在這支「《米芝蓮指南》教室系列」的影片中，我們邀請了 大廚 Sebastien Lepinoy 分享法國高檔餐飲的點滴。
1. Canapés （發音： can-er-pay）
這是法文字的「梳化」，這是一道等待大廚將你的點單分配給廚房各部門時，會享用的開胃小菜。
2. Amuse-bouche （發音：ah-moose-bush）
這個字直接的翻譯是「給嘴巴的樂趣」，它也是餐前小菜，且通常會反應季節性。
3. Les Entrées （發音： lay-zon-tray）
過去被稱為「les hors d’oeuvre」（發音：lay-or-dove），是在進入餐前的冷開胃菜。接下來則會上「les entrées chaude」，指的則是熱的開胃菜。
4. Mignardise （發音：mean-ya-diz）與 Petit Four （發音：per-tee-foor）
Mignardises 和 petit four 都是餐後容易一口入口的甜點。 Petit four是法文「小焗爐」的意思。而mignardises 和 petit four 的差別，是後者是經過焗爐烤製的。法國貝殼小蛋糕（madeleines）和可麗露（ canelés）都是在焗爐烤製的，因此是petit four，而阿芳素芒果果餡餅（the Alphonso mango tart）則是mignardise。
以上就是讀懂法式料理菜單的小貼士。如果您有任何關於食物或是料理的問題，無論是法式料理、日式料理或是中式料理，都歡迎來信，我們很樂意在「教室系列」中為您解答。 Bon appétit！
