精湛廚藝 5 minutes 2019年5月9日

五月不可錯過的美食

香港美食處處,不單是殿堂級名廚的匯集地,餐廳也往往極具特色。每月,這美食天堂總有不少新餐廳開幕,亦有精彩的新創作上場。現在來看看本月有哪些值得留意的新菜上桌!

新上場 餐廳 香港

五月,是春夏交錯的月份,梅雨和陽光輪番折磨,體力似乎總是不夠。不妨吃好一點,於這個月的新上場餐廳,嚐嚐新的味道,為自己打打氣,喚醒新的自己。

五個月的革新工程後,Amber 重新開菜。新 Amber 氛圍柔和溫馨,菜式也有許多創新,呈現食材的自然風味。(圖片:Amber)
五個月的革新工程後,Amber 重新開菜。新 Amber 氛圍柔和溫馨,菜式也有許多創新,呈現食材的自然風味。(圖片:Amber)

Amber 革新後重開

去年 12 月 9 日,Amber 休業並開始為期約五個月的革新工程;轉眼間,工程已完成,Amber 重新開業,並以新面貌示人。新的 Amber,仍然由紐約設計公司 Tihany Design 創辦人 Adam Tihany 負責,以天然暖色系為主調,營造出柔和溫馨的氛圍,感覺隨性時尚。

餐單方面,廚藝總監 Richard Ekkebus 精心設計了 50 道全新菜式,新餐單將不含任何乳製品——法國料理中常用的忌廉、牛奶及牛油,將以大豆、米、穀物及堅果奶等取代。Ekkebus 亦善用發酵食物和海帶等食材中的天然鈉提升鮮味,減少用鹽;甜味方面,亦以龍舌蘭蜜、楓糖、 蜜糖和原糖等天然材料取代精製糖,務求讓每一道均呈現食材的自然風味。

現時,Amber 供應三、四或五道菜的午餐餐單,晚餐餐單則有五、 六或七道菜選擇,兩個時段均供應全素菜式。與 Amber 同時開業的,還包括從上環搬到與 Amber 同層的米芝蓮三星壽司店「志魂」,以及全新休閒餐飲空間 SOMM。由大廚吉武正博開設的「凜割烹」,則將於 5 月中下旬開業。

意大利米芝蓮二星餐廳 Piccolo Lago 大廚 Marco Sacco(圖片:Castellana)
意大利米芝蓮二星餐廳 Piccolo Lago 大廚 Marco Sacco(圖片:Castellana)

Castellana 供應皮埃蒙特菜

銅鑼灣食廈 Cubus 即將有新餐廳進駐。名為 Castellana,由意大利米芝蓮二星餐廳 Piccolo Lago 大廚 Marco Sacco 與本地投資者合作開設,供應皮埃蒙特(Piedmont )菜。皮埃蒙特位於法國及瑞士旁,當地的菜,因地制宜,傾向濃郁豐富的口味,例如因為氣候不利橄欖生長,故菜色多用牛油;蔬菜肉類也傾向長時間烹煮,讓味道慢慢發展成形,而葡萄酒及松露亦是他們飲食的重要部分。Castellana 的菜色,將以現代技術帶出皮埃蒙特菜的精髓。午餐及晚餐均設散點及套餐,其中名為 Marco Sacco 的套餐,將提供 Piccolo Lago 的招牌菜,包括黑蒜河蝦意大利飯。餐廳走高級餐飲路線,室內主要採用啞金及深藍色,入口處有雞尾酒吧,呼應皮埃蒙特特色,將供應一系列松露雞尾酒。餐廳將於 5 月 25 日開業。

香港瑰麗酒店的彤福軒對着維港景色,盡顯高貴氣派。(圖片:瑰麗酒店)
香港瑰麗酒店的彤福軒對着維港景色,盡顯高貴氣派。(圖片:瑰麗酒店)

香港瑰麗酒店 各式特色餐飲

位於尖沙咀星光大道末端的香港瑰麗酒店,不但飽覽維港醉人景色,還擁有數間特色餐飲設施:中菜餐館彤福軒,主打地道的順德粵菜,亦供應傳統北方菜式,提供午市及晚市服務;爵士酒吧 DarkSide,名字源自九龍的綽號,而吧中的雞尾酒調製靈感亦是來自於九龍,還配置了不少高性能的調酒設備;The Butterfly Room,則是注重環境和設計的全天候酒廊,並以歐陸餐點為主;還有提供香港地道風味的 Holt’s Café,午市主要為茶餐廳式餐飲和點心,晚市則主力歐洲菜式;連接 The Butterfly Room 和 Holt’s Café 的 Butterfly Patisserie 則供應各式糕餅甜點。

和牛蕃以日山和牛作主打,走高檔餐飲路線。(圖片:和牛蕃面書)
和牛蕃以日山和牛作主打,走高檔餐飲路線。(圖片:和牛蕃面書)

和牛蕃 高檔燒肉 

和 J POT by Gosango 同樣位於於銅鑼灣謝斐道 Tower 535 的和牛蕃,亦是走高檔路線,但賣的是燒肉。一般燒肉店,大都只注重燒烤用的食材,和牛蕃卻兼顧整個用餐過程,由上菜順序、前菜、和牛各部位、燒肉方式,甚至是背景音樂,都經過精心安排,並在店員的講解和協助下,令燒肉的生熟度得到保證。和牛蕃主打的是日山和牛的各個部位全套燒肉料理服務,其他吸引的單點菜式,如每日限定 20 份的 A5 和牛三文治、煙燻和牛壽喜燒、A5 和牛多士、和牛壽司、火灸日式生牛肉薄片等。

延伸閱讀:有請專家:日本和牛與澳洲和牛有何差別?

J POT by Gosango 用不一樣的湯底和配料,為客人增添新鮮感。(圖片:J POT by Gosango)
J POT by Gosango 用不一樣的湯底和配料,為客人增添新鮮感。(圖片:J POT by Gosango)

 J POT by Gosango 高規格火鍋

於銅鑼灣謝斐道 Tower 535 新開業的 J POT by Gosango,以音樂作主題,提供高級餐飲(Fine Dining)般規格的火鍋,配搭都是其他地方難以嚐到,非常獨特:湯底方面,揉合中西日風格,共有七種:松茸野菌雞湯、滋補花膠湯、海膽麵豉湯、和牛清湯、法式海鮮湯、四川泰式船麵湯和白菜乾馬蹄湯。食材方面,不單有各式水耕菜、新鮮海鮮,還有日山和牛、西班牙羊肩肉和黑毛豬等不常用來打邊爐的肉類,連麵食都是少見的手工意大利粉,調味醬汁則是特製的海膽醬油和法式羅望子油醋汁等。

THE PANSODAN.jpg

The Pansodan 三個月限定緬甸風味

緬甸位處中國、印度和泰國之間,飲食文化上揉合各國所長,又發展出自己的風格。但在香港,想要品嚐緬甸菜卻不容易。

近期就有一個好機會。緬甸知名菜館 The Pansodan,將在本港短期亮相三個月,想享受獨特傳統緬甸飲食(左/圖:The Pansodan)的風情,就要好好把握了。緬甸菜其中一種特色,就是用茶葉製成的醃茶,風味獨特,其中一道醃茶沙律,就用醃茶配蔬菜,青檸汁及脆豆,帶來一陣清新的異國風味。還有被譽為國菜的 Mohinga 湯米線,湯底以薑黃、羅望子和鱸魚熬成,十分開胃。

名廚 Arron Rhodes 是英國人,新餐廳菜色以健康的鄉村家庭風味色為主。(圖片:KINSHIP)
名廚 Arron Rhodes 是英國人,新餐廳菜色以健康的鄉村家庭風味色為主。(圖片:KINSHIP)

KINSHIP 雙廚聯手新家庭風味餐廳

來自美國和英國的名廚 Chris Grare 和 Arron Rhodes,各自於多間星級餐廳任職,後來同樣來到香港,分別任職 Lily & BloomGough’s on Gough 的行政主廚,而現在,兩人為了共同的理念,合作於中環 SOHO 區開了這間以家庭為主題的餐廳 KINSHIP。家庭為先,是 KINSHIP 的經營哲學,所以整間餐廳的環境、裝修及佈局,都圍繞這哲學,為客人提供輕鬆,並能促進人與人之間關係的氣氛。菜式方面,則是以健康的鄉村家庭風味為主,並貫徹農場至到餐桌的理念,食材均直接向家庭經營的農場及供應商入手。

NOMU 料理的擺盤,滿有詩意。(圖片:NOMU)
NOMU 料理的擺盤,滿有詩意。(圖片:NOMU)

NOMU 廚師發辦日式餐酒料理

位於尖沙咀的 NOMU,是一間廚師發辦(Omakase)餐廳,店舖面積不大,只有 18 個座位,是店主為了確保每位顧客都能得到充分的照料和關注。除了專注服務之外, NOMU 的食物配搭和擺盤亦獨樹一格,皆因主廚是懷石料理出身,所以在料理當中,融入了懷石料理的元素。餐廳設有午市和晚市,各有三種廚師發辦選擇,其中最特別的是午市的 Create Your Own,隨客人支付 $ 280 以上的金額,師傅就會因應提供菜式。NOMU 在日文是「飲」的意思,所以對於酒類的配搭亦相當有心思。

Café 103 的 Sugarfina 甜蜜春日下午茶套餐,共有六款甜點和四款鹹點。(圖片:Café 103)
Café 103 的 Sugarfina 甜蜜春日下午茶套餐,共有六款甜點和四款鹹點。(圖片:Café 103)

Café 103 與 Sugarfina 限定下午茶

Sugarfina 是世界知名的奢華糖果品牌,而位於香港麗思卡爾頓酒店的 Café 103,將與  Sugarfina 合作推出期間限定的 Sugarfina 甜蜜春日下午茶套餐,包含了六款甜點和四款鹹點。甜點方面均是以 Sugarfina 的手工糖果當創作靈感來源,其中包括了 Champagne Bears 甜品杯,以 Sugarfina 招牌的香檳小熊軟糖作主角,加上香檳味忌廉、香檳味啫喱、蜜糖、糖漬青檸和士多啤梨,味道豐富。還有 Ice Cream Cone,是參考了  Sugarfina 的雪糕筒軟糖,在迷你脆筒中注入紅桑子果醬和雲呢拿忌廉,外表吸引。

VEA Lounge 的雞尾酒,造型摩登有型,風格十足。(圖片提供:VEA Lounge)
VEA Lounge 的雞尾酒,造型摩登有型,風格十足。(圖片提供:VEA Lounge)

VEA Lounge 與 BarChef crossover 聯動

VEA Lounge 是位於中環威靈頓街的 VEA Restaurant & Lounge 其中一部分,位於 29 樓的酒吧,由曾獲世界調酒師大賽冠軍的 Antonio Lai 執掌,主力多重感官調酒術(Multisensory Mixology),提供外表和味道都出人意表的雞尾酒及各式小食。五月 Antonio Lai 將邀請了另一位世界級調酒師——同樣醉心於多重感官調酒術的 Frankie Solarik 及其位於多倫多的酒吧 BarChef,穿梭 VEA Lounge 作一場名為的「Birds of Paradise」的 crossover 聯動,並提供六款雞尾酒賞味菜單(tasting menu )以及 BarChef 的三款招牌雞尾酒。

 延伸閱讀:Antonio Lai 的咖啡雞尾酒創作


本文由陳佳男與李明潔共同撰寫。

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