精湛廚藝 1 minute 2019年4月12日

志魂壽司即將遷到置地文華東方酒店

香港唯一米芝蓮三星壽司店將於五月初遷到新址,與重新開幕的 Amber 成為鄰居。

新上場 香港

香港唯一一間獲得米芝蓮三星的壽司店「志魂壽司」,由來自澳洲的「和創」創辦人 Luke Clayton 與東京米芝蓮三星「吉武壽司」大廚吉武正博合作開設。店子於 2012 年開業,製作的是江戶前壽司,開店七年以來,一直位於上環蘇杭街,不過五月初,店子將告別現址,遷入置地文華東方酒店,與同為五月初重新開幕的 Amber 為鄰。

對於這次搬遷,行政料理長柿沼利治感到非常期待。「我為餐廳即將打開全新一頁感到興奮。每次想到我們將能為客人帶來更好的餐飲體驗,我都會感到心頭一暖。」

志魂壽司現址非常小,不容許他們為客人提供一個非常全面的感官體驗。
志魂壽司現址非常小,不容許他們為客人提供一個非常全面的感官體驗。

更好的體驗

提升餐飲體驗,正是這次「志魂壽司」搬遷的主要原因。柿沼利治說,餐廳的現址非常小,並不容許他們提供一個非常全面的感官體驗給客人,而且廚房空間也很小,廚師在工作時難免有擠迫的感覺。

「置地文華東方酒店讓我們擁有一個更好的空間,為客人提供一個更佳的視覺體驗。我們將絕不吝嗇,把日本藝術家的作品,包括畫作、陶器等帶到志魂壽司。藝術品的數量,將令人目不暇給。」

至於座位數量,新店將仍然只有八個壽司吧座位,但可坐六人的私人房間,則變為可提供壽司吧服務,與現址私人房間主要為進餐前後進行會議用途不一樣。

對客人的感謝

柿沼利治說,這個搬遷決定,來自對熟客及員工的愛及感謝。

「我們一直都非常用心製作食物,這一點在哪裡都不會變。只是在新址,客人將同時享受到一個更高雅的視覺體驗,這是我們向一直以來支持我們的客人的感謝。」

志魂壽司行政料理長柿沼利治說,他們一直都非常用心製作食物,這一點到哪裡都不會變。
志魂壽司行政料理長柿沼利治說,他們一直都非常用心製作食物,這一點到哪裡都不會變。

吉武正博的全新餐廳

除了 Amber 和志魂壽司,同場還會有由吉武正博開設、名為「凜割烹」的餐廳,以及名為「SOMM」的全天候休閒餐飲空間。

「凜割烹」中的割烹,在日語中指切及烹煮。在割烹的世界裡,廚師熟悉不同的料理方法,呈現的食物,旨在展現食材的時令性及質素,透過多道菜餚,提供一個較輕鬆的用餐體驗。在「凜割烹」,食材將新鮮由日本運到,以大廚主導的方式,以最合適的烹調方法,把食物以精心設計的次序及擺盤,帶給客人。餐廳將提供八個座位,客人可在高貴寧謐的環境,享用時令及傳統的料理。

「SOMM」則提供 1,600 款香檳、葡萄酒及日本清酒,當中包括首次在日本以外地方供應的酒品。營業時間由早上 7:30 至晚上11:30,飲品以外,也供應早午晚餐,以及餐後的雞尾酒。

所有餐廳均將於五月初開業。置地文華東方酒店同時推出「美味出行」雙人住宿計劃,入住最少兩晚,餐飲體驗包括 Amber 七道菜晚餐(供二人享用)、於 SOMM 享用雙人香檳早餐,以及優先預訂志魂及凜割烹。

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