精湛廚藝 3 minutes 2019年8月8日

八月不可錯過的美食

香港美食處處,不單是殿堂級名廚的匯集地,餐廳也往往極具特色。每月,這美食天堂總有不少新餐廳開幕,亦有精彩的新創作上場。現在來看看本月有哪些值得留意的新菜上桌!

新上場 餐廳 香港

踏入八月,香港有好幾間不同風格的新餐廳開幕,由中式到西式,由大菜到甜品,應有盡有,更有國際名廚到訪客串,這個八月真熱鬧。
泰國曼谷 Chef's Table 大廚 Vincent Thierry 在四手餐會上將呈現的蘇格蘭海螯蝦及小牛胸腺意式千層麵 番茄和茴香脯、貝類(圖片:Écriture)
泰國曼谷 Chef's Table 大廚 Vincent Thierry 在四手餐會上將呈現的蘇格蘭海螯蝦及小牛胸腺意式千層麵 番茄和茴香脯、貝類(圖片:Écriture)

名廚四手聯彈   Écriture

米芝蓮二星餐廳 Écriture ,主打法國菜,八月邀請了來自泰國曼谷 Lebua 酒店 The Dome 的 Chef's Table 大廚 Vincent Thierry,與行政總總廚 Maxime Gilbert 聯手製作了九道菜晚餐,揉合兩種不同風格,菜式包括有魚子醬骨髓、蘇格蘭海螯蝦及小牛胸腺意式千層麵、法國沙朗鴨二重奏等。大廚 Vincent 大有來頭,出生於法國花園之稱的盧瓦爾河谷,擅長以有機食材、多為在地的食材烹調簡約的法國菜式。更曾於香港四季酒店主理 Caprice(目前為米芝蓮三星餐廳),實力獲得認同,晚宴每位 $2,880,高級法國餐廳來說,性價比很高(首圖:Chef's Table 的 皇帝蟹意式提拉米蘇,Chef's Table 提供)

延伸閱讀:摘星那一天:Maxime Gilbert,Écriture 餐廳行政主廚

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德國雙胞客廚 香港文華東方酒店

中環文華東方酒店九月邀請了德國雙胞名廚 Mathias 和 Thomas Sühring (左/圖:香港文華東方酒店 )作客席駐場廚師,於 9 月 12 至 13 日於庫克廳及 9 月 14 日假文華扒房及酒吧製作德國菜。

兩兄弟在曼谷開設餐廳 Sühring,憑著改良家族食譜,先後獲得《米芝蓮指南曼谷》一星,更在今年獲頒二星殊榮,地位深受肯定,想試試名廚手勢,建議早點訂位。

九号館滷水由三十多年經驗的師傅製作,幽香十足。(圖片:九号館)
九号館滷水由三十多年經驗的師傅製作,幽香十足。(圖片:九号館)

老師傅坐鎮 九号館

位於中環的九号館選址低調,但點心的製作卻很講究,皆因有個元老級的師傅黄耀波坐鎮,人稱波哥,入行超過五十年,每個細節都一絲不苟。點心用料新鮮,食材都經過篩選,如黑松露北菇燒賣,特意用上花菇提升菇香,加入黑松露醬,以及使用較少筋的豬髀肉,細心講究。滷水則另外由三十多年經驗的師傅製作,有十多款如滷大腸、鵝片等,滷香十足。

Nectar 主打有機飲食和植物料理,美味又健康。(圖片:Nectar)
Nectar 主打有機飲食和植物料理,美味又健康。(圖片:Nectar)

有機植物料理 Nectar 

開幕不久的 Nectar 主打有機飲食和植物料理,理念除了想減少肉類產生的溫室氣體排放,更希望食客在品嘗植物料理的過程中吃得更健康。多款本地及外國的植物創作的菜式,如椰青甜粟米配秘魯紅辣椒、仿吞拿魚紫菜手卷等,都有特色。廚子擅長以不同食材烹出不同口感,如以生番茄模仿鮮魚,以松露雲吞代替豬肋骨,讓吃素的顧客也可以嚐吃肉的滋味,餐牌會根據時令更新,不時不吃。配合食物風格。裝潢走鄉村路線,白色主調配上實木椅桌,清新寫意。

念川居.JPG

猛廚傳統川味 念川居

念川居旺角新店,主打傳統四川菜。兩位總廚李志光師傳和陳世輝師傳,分別入廚超過二十年及四十年,李師傅曾於多間川菜館任職,如駿景軒、新濠天地米芝蓮三星餐廳譽瓏軒等,對烹調川菜甚講究,為保持原有味道,會根據每道菜式的風格烹調自家醬汁,川菜常用的紅油也是自家提煉,而且不只一種,而是有數款,不同味道,淋上不同紅油菜式。供應的傳統川菜有近百款,包括蒜泥白肉、正宗口水雞,脆血旺、水煮厚切牛脷等等,總有一款合你意。

陳師傅則擅長做點心,招牌菜包括有蘋果叉燒酥、紅菜頭麻辣水晶果等等,創意及美味並重。(圖片:念川居)

Mina House 裝修由由名設計師及藝術家森田恭通負責,特別有品味。(圖片:Mina House)
Mina House 裝修由由名設計師及藝術家森田恭通負責,特別有品味。(圖片:Mina House)

兩小時甜品放題 Mina House 

選址山頂的西餐廳 Mina House,最大賣點是環境:餐廳擁有一望無際的維港景觀,餐廳的裝潢由名設計師及藝術家森田恭通設計,蜜糖色作主調,搭配木天花和柔和色燈光,讓顧客吃得舒服寫意。食物賣點之一是甜品放題,120 分鐘內可享用由糕點師 Andrew Lau 製作時尚甜品,像是拿破崙革命、摩登芝士餅等,成人每位 $158。餐廳也有單點菜式供應,如煙燻牛肉芝士意大利三文治、香煎雞肉窩夫配牛油果、迷你和牛漢堡配薯條等,不吃甜,也不愁沒有其他選擇。

TellCamellia.jpg

以茶入酒雞尾酒 Tell Camellia

位於中環的 Tell Camellia,是間「以茶入酒」的雞尾酒吧,獲得許多獎項的酒吧調酒師 Gagan Gurung、Sandeep (右/圖:Tell Camellia )以茶為概念,把茶和雞尾酒融合,創作雞尾酒。

餐廳用的茶葉來自世界各地,包括土耳其、斯里蘭卡及台灣,每個地區的茶葉味道各有風味,讓調酒師創作出豐富茶味的酒品。

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