今年春天，大廚 Max Ng 在紐約東村的米芝蓮必比登推介餐廳 Momofuku Ssäm Bar 推出了融合了紐約當地食材和家鄉新加坡烹飪技術的新菜單。新菜單有熱騰騰的馬來西亞家常炸雞——將雞肉放在咖喱中醃製，然後加入老灣海鮮調料（Old bay）、薑黃，咖喱製成麵糊，炸過兩次；還有紐曼農場（Newman's Farm）巴克夏（Berkshire）豬肉卷；以及主廚製作的古巴甜椒芝士三文治。
主廚在晚餐菜單上也添加了一些新菜，包括他即興創作的泰國傳統油炸餅，炸魚餅以及作為點心主食的鮮蝦多士。
以下就是如何在家自製鮮蝦多士的方法。
鮮蝦多士
由紐約必比登推介餐廳 Momofuku Ssäm Bar 主廚 Max Ng 提供
食材
140 克 蛋清
40 克 檸檬草，切碎
20 克 魚露
12 克 青檸汁，鮮榨
6 克 青檸葉，撕成小塊
15 克 韓國辣椒粉（kochukaru）
10 克 木薯粉或玉米澱粉
700 克蝦，洗凈晾乾
40 克香菜，莖部為主，稍微切碎
40 克紅蔥頭，稍微切碎
30 克墨西哥辣椒，去籽後稍微切碎
20 克大蒜，稍微切碎
8 克粗鹽
冰水
鬆軟的白麵包，鐵板上烘烤，供食用
製作方法
1. 將蛋清、檸檬草、魚露、青檸汁和青檸葉放料理機或攪拌機中，攪拌細碎；加入韓國辣椒粉和木薯澱粉，備用。
2. 將鮮蝦放入攪拌機或其他食品加工機攪拌，大致切碎，然後添加香菜、紅蔥、墨西哥辣椒、大蒜和鹽，攪拌均勻。加入備好的蛋清混合物，攪拌均勻，如果太黏或太乾，可以加入冰水調整。（最後成果應該呈現如均勻厚實的花生醬稠度）冰好保存至使用。
3. 將鮮蝦混合物放在多士上面，搭配各種調味品，比如牛油果泥，然後上桌。
圖片由 Momofuku Ssäm Bar 提供。
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本文由 MICHELIN Guide Digital NYC 撰寫，林真翻譯。原文請見這裏。
