bush tomato、lilli pilli、quangdong 是澳大利亞叢林食材（bush food），這些食材是原住民每日餐飲中的主食，更是傳統叢林餐（bush tucker）的根基。
叢林食材有限，得來不易，至今仍靠原住民和土著走入荒野一一搜採回來。
不過近20年來，這些叢林食材大量融入主流餐飲，澳大利亞似乎也出現一些小規模的叢林食材耕作，更有出口到外國的作法。
Lilli pilli也稱riberry，是紅色梨形漿果，從樹上摘下後即可食用，口感如同西瓜果肉，味道尖酸如蔓越莓，帶丁香氣息。 Quandong尖酸帶苦，切半曬乾後，用於蜜餞、餡餅、調味醬、酸辣醬、甜酒和利口酒。
原住民將bush tomato稱為akudjura，意思是“沙漠葡萄乾”，有一股刺鼻的苦番茄味，但散發焦糖芬芳，可作為調味品直接添加到任何菜餚中，如湯、蔬菜、沙拉和奶酪。
聽起來很有趣不是嗎？現在就跟著我們一塊去認識澳大利亞原生食材。
紙皮樹（Paper Bark）
文章開端處的照片，並不是什麼花俏的擺盤方法，而是澳大利亞土著的烹調方法——用紙皮樹包裹海鮮並用煤炭加熱 。這些樹皮都是從生長在澳大利亞北部沼澤地的紙皮樹上剝下來的。
阿斯彭檸檬莓果（Lemon Aspen Berry）
這種淡黃色的莓果擁有柑橘的香甜，它的味道被稱為一種葡萄柚和檸檬混合的味道。這種莓果通常搭配飲料或者做成醬料食用，但是主廚Aisbett將它與龍蝦刺身配在了一起。這種植物原產於北昆士蘭排水良好的土壤裏，阿斯彭檸檬莓果一直都是澳大利亞傳統叢林料理（bush tucker）的一部分。
澳洲沙漠青檸（Desert Limes）
澳大利亞沙漠青檸（desert limes）是在新南威爾士州、昆士蘭州和南澳土生土長的多刺灌木中采摘的。
如何在料理中使用這些食材需要經過取舍，它看起來像是個迷你檸檬，屬於柑橘類。至於使用方法，可將澳洲沙漠青檸在鐵板上烘烤，讓它散發柑甜的焦糖味。
野生茴香花粉（Wild Fennel Pollen）
這種看起來很像是洋甘菊茶的粉末，實際上是在澳大利亞到處都能看到的野生茴香花花粉。從路邊到山丘，甚至是在巖石海岸上，都能找到它的蹤影。
Aisbett說：“這是一種很香、帶點柑橘味、並和茴香一樣擁有泥土芬芳和味到的花粉。它無處不在，但它不是經常能運出澳大利亞。” 他一般只用一小撮，於小菜之上：野生茴香花粉混合新鮮奶油為內陷的黑胡椒泡芙，上面是茴香果醬煙熏油甘魚。
海灘濱藜（Sea Blight）
海灘濱藜通常生長在沿海的鹽灘或者潮汐濕地的周圍這樣的鹽水或堿性土壤中。
惡劣的生存條件使它的味道變得復雜，花香中帶有青草味，柑甜中又透著鹹。在餐館Whitegrass， Aisbett會在珍珠牡蠣姜汁燉蛋、肉骨高湯、多汁海產以及綠色杏仁菜色中使用海灘濱藜。
山胡椒莓（Mountain Pepper Berry）
從遠處看，山胡椒莓很像黑胡椒，但口感上卻略帶甜味，與四川花椒有幾分相似。 Aisbett表示，這種食材自然生長在新南威爾士州、維多利亞和塔斯馬尼亞這樣氣候比較冷的高地。
烹飪時，Aisbett會將山胡椒莓碾碎並灑在慢烤的嫩甜菜根沙拉、煙熏鰻魚或是加在洛神花果醬裏，增添幾分山胡椒的風味。
外一章：新加坡Whitegrass餐館的叢林食材體驗
上述叢林食材，可在摩登澳大利亞餐館嘗到。如果你到新加坡旅遊，可到列入米芝蓮指南新加坡的Whitegrass品嘗來自澳大利亞大陸各角落的土著食材。
菜單上所有相關叢林食材都是特地進口到新加坡的，有趣的是，裝運土著食材的日期總是不確定，因為這取決於原材料的供應量和可用性。
Whitegrass主廚Sam Aisbett也指出叢林食材的一個特點：“這些來自灌木的原生食材，味道可能會很強烈，因為他們一直在嚴苛的環境中生長。”
他傾向於適量並且謹慎地運用這些材料，為菜式提味。比如將小龍蝦和其他香料包在一層紙皮樹（paper bark）裏，然後將一整包的美味置於熱滾滾的煤炭上加熱。
紙皮樹比較潮濕所以不會燃燒，但擺在煤炭上燒，作出噝噝響聲、熱氣滿溢。炭火的熱慢慢滲透紙皮樹，並將包在裏面帶殼的小龍蝦烤得完美多汁。
Aisbett說：“將肉或海鮮包在紙皮樹裏，然後在燒熱的煤炭或石頭上烤，這是一種非常傳統的土著烹飪方式。”
上述烹飪方法類似法式紙包烹飪法， 不同的是，樹皮經過炭烤之後，為裏頭的海鮮增添煙熏而原始的自然氣息。
