說到海鮮，Eric Ripert 是公認的「魔術師」主廚。一直以來他與美食有著不解之緣。他出生於法國的昂蒂布，在180平方英里的的小村莊--安多拉渡過了童年。生長在一個熱愛美食的家庭裡，從小潛移默化，Ripert也愛上了美食。十五歲的時候，Ripert 回到法國，報名參加了佩皮尼昂的烹飪學校。十七歲的時候，他進入巴黎的銀塔餐廳（La Tour d’Argent）工作，之後來到雅憫餐廳（Jamin） 在Joël Robuchon手下工作。
1989年，Ripert 背井離鄉來到了華盛頓，在水門飯店遇到了傳奇人物Jean-Louis Palladin。兩年後，他與David Bouley在紐約市一起工作。不久之後他被Maguy 和 Gilbert Le Coze 招去伯納丁餐廳（Le Bernardin）。Gilbert 心臟病突發身亡，於是Ripert 接管了行政主廚的位置，並於1996年成為餐廳的合夥人。
伯納丁餐廳被譽為「海鮮的殿堂」，在過去的幾十年裡它獲得了無數的讚譽。一位匿名的評審員這樣評價它：「如果有一天紐約的美食歷程被載入史冊，伯納丁餐廳將自成一章。」 自從2005年米芝蓮指南在紐約出現，伯納丁餐廳每一年都獲得米芝蓮三星評級。
這位風度翩翩的主廚不僅是世界上最佳餐廳的合夥人之一，也是鄰近的阿爾多索母酒吧（Aldo Sohm Wine Bar） 的老闆，還是非營利組織城市豐收的紐約董事會的成員。閒暇時光，Ripert虔誠禮佛，緩解忙碌生活中的緊張，保持身心健康。
我們這就來瞭解他與米芝蓮的深刻淵源。
你第一次接觸米芝蓮指南是什麼時候？
八歲那年，我央求媽媽帶我去米芝蓮一星或二星的餐廳吃飯。她帶我去了和平咖啡館（Café de la Paix）。我愛上那裡彬彬有禮的服務和豪華精美的餐桌擺設。讓我最著迷的是三層的蛋糕、餅乾和各種各樣的糖果。我從小就非常喜歡甜食。媽媽讓我每種糖果拿一個。回去後我就生病了兩天，但是我一點都不後悔！
伯納丁餐廳贏得米芝蓮三星評級時你有何感想？
對於那一刻，我記憶猶新。當時我正走路穿過中央公園，突然間接到電話，得知這個好消息。我興奮地上串下跳，驚聲尖叫。我無法相信米芝蓮指南來到紐約的第一年，我們就可以獲得三星評級。我為整個團隊的不懈努力和付出感到無比驕傲。個人而言，我謙虛地接受這個肯定，也感到難以言語的喜悅。
你們是怎麼慶祝的？
喝香檳，吃魚子醬！和伯納丁餐廳的所有人一起慶祝，因為它的成功是每個成員共同努力的結果。
米芝蓮指南如何影響你的事業？
在法國長大的我非常清楚米芝蓮指南的影響力。我認為烹飪界的最高榮譽就是在米芝蓮星級餐廳取得成功。移居美國後，我很想念它。當他們宣佈將在紐約開始米芝蓮評級時，我很激動。
擁有米芝蓮星如何改變你的餐廳運營方向？
對整個團隊以及我自己而言，米芝蓮指南是巨大的動力來源，米芝蓮星是對我們的努力的認可。每一天我們專注於烹製出最好的食物，提供最好的服務。我們推動自己不斷進步。贏得米芝蓮三星評級對我們是巨大的鼓勵，鼓勵我們不斷追求卓越。
對正在為米芝蓮星努力奮鬥的年輕廚師，你有什麼建議？
年輕人，不論處於職業生涯的什麼階段，我建議你從事你所熱愛的事情。努力工作，謙虛做人。找到一群兢兢業業，值得信任，志同道合的團隊。專心工作，從最基本的做起。持之以恆地努力，最後你想要的自然而然會到來的。
圖片由伯納丁餐廳提供。
本文由Abbe Baker撰寫，林真翻譯。請於這裡閲讀原文。
