位於新濠影滙酒店巨星滙的玥龍軒，在2017年的《米芝蓮指南香港澳門》摘下一顆米芝蓮星。玥龍軒以極致雍雅的粵式餐飲體驗聞名，總廚林鈺明更以其鮑魚和燕窩料理馳名。
光是聽林鈺明分享炮製鮑魚方法，已經令人食指大動。他是這麼說的：“採用日本溏心吉品鮑，根據師傳承的手法炮製鮑魚。方法是用上等新鮮三黃雞伴西施骨、豬後腿肉及上品金華火腿， 用慢火烹調超過二十個小時，令所有肉的鮮味進入鮑魚裏面, 而鮑魚又可保持溏心口感。“
至於燕窩，除了用傳統清燉官燕配上新鮮蜂蜜，林鈺明更為玥瓏軒創作了一道雞茸燴燕窩，以鹹味烹調帶出金絲燕獨特的香濃蛋白質香氣。選材方面，他提及印尼安南頂級的金絲燕，是炮製佳餚的最佳選擇。
林鈺明曾於多家頂級廣東海鮮餐廳學廚20多年，對於粵菜烹調具備獨門經驗及心得，他也因為與米芝蓮二星名廚譚國鋒緊密合作，更精於甄選環球珍貴食材，用於打造各種經典廣東風味。
1)當初怎麼入行？請談談入行時期廚房裡的鍛鍊？
14歲半那年，我通過家人和朋友介紹下入行。入行時在一家傳統酒家當學徒，當時做學徒每天都想跟師傅學炒鑊功夫，但是不得不從基本功練起；那時每個師兄弟都一樣，個個都不怕辛苦，非常好學。
2）請分享您的烹飪哲學、料理風格。
不時不食、精選四季時令高質食材以廣東烹調功夫加工。傳承傳統之餘，不忘創新菜式。
3）到餐廳必點必吃的三道拿手菜是⋯⋯
黑魚籽上湯法國藍龍蝦、鵝肝金錢雞以及黑蒜雙蔥和牛粒。以黑魚籽上湯法國藍龍蝦來說，選法國野生藍龍蝦以傳統手法料理和烹飪手法。從以往的上湯焗本地龍蝦，變化成現在的上湯焗法國籃龍蝦，再以法國頂級黑魚籽點綴、用這點黑魚籽醬帶出籃龍蝦的鮮味。
4）料理的靈感來自……
了解客人的喜好，以及當今市場需要，加上喜歡親身到不同地方了解食材，這一切都有很大的啟發性，讓我在烹飪 的過程中獲得靈感。還有一點，以傳統副料配各種食材，可以製造或帶來很多變化，給與更多新鮮感。
5）烹飪之外，有哪些其他興趣？
到各地旅遊，不但可以體會不同民風，也可以對不同烹飪手法及食材的使用有新的靈感。
最難忘的有兩件事。第一，就是得知餐廳摘星那一刻；另一件特別難忘的，是有一天為貴賓做完菜後，家人報喜說女兒出生的那一刻。
7）香港以至於全世界，您有沒有特別崇拜的廚師或典範？
由入行第一天當廚師開始，每個在行內成功的廚師都是我的典範，也是我不斷進步努力爭取成功的原動力。
8）您在廚房度過的時間那麼長，工作有苦有樂，最大的樂趣或滿足感在與……？
工作上一定有苦與樂。就拿現在來說，我正為團隊增添培訓，希望啟發到團隊的烹飪思維，加上一直忙不完的工作確實投入了很多時間和心血；但另一邊，能和一個團隊合作，創作出新菜式並得到貴賓讚嘗和認同，絶對是樂比苦多！玥龍軒開張一年多已經得到各大傳媒與業界頒予不同的奬項，此外，服務團隊和廚師圑隊合作無間，不論烹調菜式還是人事關係都有成長。
9）米芝蓮指南如何影響／改變您的專業您的人生？
米芝蓮可謂國際最高認可榮譽；能夠獲得如此高質素食評家們的認可，這証明我和團隊在過去一年多的努力沒有白費，而這項殊榮恰恰鼓勵我們要繼續努力做得更好來回報客人的支持。
10）有許多年輕廚師向米芝蓮看齊，您給年輕廚師的建議是……
想學好烹飪，需由最基本功夫學起。每天保持好學，不怕辛苦。獲得米芝蓮認可後，我們也會保持好學、承傳及敬業的精神，相信這個方向會令餐廳每天保持應有的水準。
