紐約米芝蓮三星餐廳Eleven Madison Park去年初宣佈，將把20多道菜的套餐減半，務求簡約，引起全城熱議。
這家餐館由大廚Daniel Humm及餐廳經理Will Guidara領航，兩位合夥人一向走在業界之先，比如早在2015年便廢除強制性小費制、在Eleven Madison Park及旗下另一優秀一星餐館NoMad（紐約Nomad酒店內）以高素質的服務取勝等。兩人的最新目標，是開創休閒連鎖餐館，透過各種“Make It Nice”手法，打造“讓顧客吃完會記得”的餐飲體驗，從而改變現有飲食風氣。
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我第一次接觸米芝蓮指南，是在瑞士長大的那段日子。那時候我們總是把注意力放在餐廳的一切大小事務上。我們當然也有在看一些本地廚師究竟在做些什麼，但我們沒有“看得很遠”。真正而且是唯一的外來影響，就是米芝蓮指南， 它讓我們接觸到許多世界頂級餐廳。（Daniel）
我第一次”碰到“米芝蓮星是在2002年，在阿爾卑斯山的Gasthaus zum Gupf餐廳，當時我25歲。（Daniel）
我們第一次獲得米芝蓮星，是在2010年。那是個很美妙的時刻。我們費勁心力把餐廳打造成一個特別的地方，所以獲得米芝蓮嘉獎特別開心！它推動我們繼續努力、做得更好。2012年我們躍升為三星餐廳時，感覺更棒，連續好幾天餐廳的氛圍格外不同，能感受到活力和興奮之情。（Will）
對於在歐洲成長的年輕廚師來說，獲得米芝蓮星是特別珍貴的。2012年Eleven Madison Park獲得三星時，大家都特別激動。（Daniel）
米芝蓮指南對我的人生和事業的影響非常深。我在瑞士成長的日子裡，是米芝蓮指南指引我，讓我想到最好的餐廳工作，米芝蓮指南確實很有影響力。（Daniel）
對我而言，米芝蓮指南的影響力遠遠超越它對餐飲界的貢獻。米芝蓮指南把焦點放在那些在美食和服務方面特別優秀的餐廳，我們的餐廳能獲得這項殊榮真是難能可貴。（Will）
我想給年輕廚師的建議是，你必須有一個好搭檔，不一定什麼事都得一腳踢、自己來。餐廳旨在為食客創造美麗回憶，也就是說它最起碼必須有美味佳肴和貼心服務。（Daniel）
