“直到1960年代，日本才有川菜。在這之前，日本人不知道麻婆豆腐。” 新加坡米芝蓮二星餐廳四川飯店的行政總廚陳建太郎說。
陳建太郎的爺爺陳建民來自四川，1950年代由台灣、香港來到東京。旅游的一路上，陳建民也隨身背著鍋勺，錢用得七七八八了，便亮出鍋勺炒菜掙錢。 陳建民在小餐館獻藝，好手藝深受好評，就連政客也聞香上門。
餐館侍應小姐見狀，建議陳建民自立門戶。就是在這樣的情況下，四川飯店於1958年在東京新橋田村町誕生。
陳建太郎說，爺爺最早把川菜引進日本，讓日本人的舌尖感受到微辣、麻辣的刺激，因此爺爺被日本人視為“日本的川菜始祖”。至於那位建議陳建民開餐廳的侍應小姐——成了陳建太郎的奶奶。
陳建太郎的父親陳建一在大學畢業后加入家族生意，36歲那年參加富士電視台“料理鐵人”烹飪節目，連續六年憑其精湛的中華料理技藝，贏得日本的肯定，摘下“中華料理鐵人”榮譽。 節目的播出，帶旺四川飯店。
陳建一擔任四川飯店集團廚師長時，還出版許多烹飪書籍，如《鐵人陳建一的中華料理》、《鐵人的中國健康料理》等，除了常辦烹飪講座，也上日本NHK及富士電視台最受歡迎的節目，傳授料理知識及秘訣。 兩代人的努力，讓四川飯店成為日本最高人氣的中華料理店。
＊用麻婆豆腐的香辣勁誘惑日本
麻婆豆腐是四川飯店的鎮店之寶。這道招牌菜沒有昂貴的食材，但在陳建民的手下翻身，樸實的豆腐盡顯柔嫩滑溜的口感，同時表現出辣、麻、甜、咸，這一道菜征服了日本。
陳建太郎透露，料理中採用的食材多半來自四川，比如發酵起碼三年的豆瓣醬、花椒、干辣椒粉，至於辣椒油、甜面醬都是他們特製的。 只是，四川飯店的王牌還不隻這一張。
＊湯版擔擔面
四川飯店菜單上的擔擔面，分干、湯兩種。
陳建太郎解釋湯版擔擔面的由來：“我的奶奶是日本人，有一回她對爺爺說，日本人愛吃拉面，拉面有非常香濃的湯頭，爺爺聽了靈機一動，推出濕的擔擔面，擔擔面的主角是芝麻，湯版仍以芝麻醬為主角，另外加入白醋醬油等其他調味料制成。”
這濕漉漉的擔擔面，后來成了四川飯店的另一張招牌，確切來說——是王牌。
四川飯店第三代傳人的陳建太郎從小聞擔擔面香長大，22歲大學畢業后走入廚房，從洗碗捧菜做起，目前掌管四川飯店十多家店鋪，這包括去年在《米芝蓮指南新加坡》獲得米芝蓮二星的海外分店。
＊日本川菜
曾在2005年前往四川成都拜師學正宗川菜的陳建太郎說，四川飯店的川菜已在日本落地生根，因此口味與正宗川菜稍稍有別。
“雖然做法一樣，食材相當，但口味不同。打個比方，我們做出來的麻辣，不那麼麻辣，油也少一點。”
他補充：“再加上食材不同，例如蔬菜、豬肉、牛肉，就連基本的水，也和日本當地不同，所以味道上，肯定不會和日本的一模一樣。”
陳建太郎是2017年國際大廚系列（香港）的第一位嘉賓大廚，他3月2日將在香港太古廣場的Dim Sum Library呈現為期兩天的餐飲體驗。菜單除了陳麻婆豆腐，還有宮保龍蝦、阿拉斯加蟹黃蟹肉鵝肝蛋羹、剁椒蒸雙寶陳麻婆豆腐等，讓人在菜單中體驗川菜一菜一格，百菜百味的魅力。
