週日烤肉在英格蘭非常普遍。烤肉大餐一般包括充滿肉汁的烤肉、烤蔬菜，再配以金黃香脆的約克郡布丁，一切皆令人垂涎欲滴。但烤肉要軟硬適中且美味，那就要認真準備啦。
西式烤肉和亞洲烤肉的區別
談到西式烤肉，我們的第一念頭就是烤牛肉。但在大多數亞洲國家，提到烤肉，你通常會想到燒肉。
這兩種類型的烤肉可謂是天壤之別。西式烤牛肉在烹飪過程中，使用的是能控制濕度的蒸烤箱。然而，亞洲烤肉通常用的是太空爐，在乾熱的情況下將肉掛入烤箱，烤至酥脆，傳統方法更有機會使用木炭或木材來燒烤。
醃製的調味料也是大不相同。西方烤牛肉的基本香料是鹽和胡椒，而亞洲燒烤則會用醬油或五香粉醃製肉類。
燒烤小竅門
要把肉烤到恰到好處，心血可不少。以下是一些小竅門，讓大家都可以享受烤肉樂趣。
1. 牛肉要進烤箱前，才撒鹽和胡椒粉，不宜早放鹽，以免肉質變硬。
2. 肉類的選擇很重要的，選擇高脂肪含量的部分，烤久了牛肉才不會變乾硬。
3. 要保存肉汁，關鍵在於低溫及長時間。所以如果要做好的烤肉，要有準備可能要花上整個下午。
4. 把肉從烤箱裡拿出後，不能立刻切開，需要放置一段時間。肉放鬆後，肉汁也會分散到整塊肉中，吃起來更鮮美多汁。
5. 配菜方面，約克郡布丁是公認的經典傳統美味，其他有趣的配菜，可以包括解膩的花椰菜蓉。撒上番茄乾和蔓越莓的冷藜麥沙律，也是不錯的選擇。
6. 若有剩下的牛肉，則可以做成三明治，魯賓三文治就是次日完美的午餐選擇。燒烤後的骨頭也可以留著，在第二天燉高湯。
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本文由 Meryl Koh 撰寫，並由陳淋翻譯。於這裡觀看原文。
