古語有云，不吃五月糭，寒衣不入籠，隨着天氣越來越炎熱，濕熱的空氣，瀰漫着糭葉的清香，一年一度的端午節，快將到來，又是時候，好好品嚐一年一度的節日美饌：糭。
據歷史記載，戰國時期，秦國攻打楚國，詩人屈原感到自己的政治理想無法實現，於五月五日懷石投泊羅江而死，後人為了紀念他，往江河投祭食品，但都被蛟龍搶走，而蛟龍卻忌憚樹葉和五色絲線，所以人們把米，用糭葉包成糭子來祭祀屈原，發展為端午節的傳統。
端午食糭的風俗，千百年來，歷久不衰，流傳到日本及東南亞諸國，發展成為不同面貌的糭子，而在中國，不同地區，也有截然不同外貌的糭子，由材料以至糭葉，都有很大的差別。
北京糭子個兒大，為斜四角形或三角形，用上糯米或大黃米，多以紅棗、豆沙做餡；南方的廣東糭子，呈金字塔型、條形與三角錐形，鹹甜均有，甜的包括梘水粽和豆沙粽，鹹肉粽包著糯米、鹹蛋黃、五花肉和綠豆，有的還會加入冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等餡料，風味鹹鮮，廣東還有很多地區特色糭子，如肇慶裹蒸粽、台山粽、中山蘆兜粽等等。
南北之間，還有一塊瑰寶：江南，江南在這裡指浙江省嘉興、湖州兩地，離上海很近，嘉興和湖州兩地以肉糉和豆沙糉馳名，傳至現代城市上海，便成了我們常見的「上海糉」，也有很多人會叫「嘉湖糉」。
上海糉其中最獨特而叫人著迷的特色，是用豉油、老抽等醃製糯米，上海醬油濃而不鹹，烹調後的糯米多數呈焦糖色，十分迷人；外型方面，多數呈長條形，輪廓分明，形似枕頭，故有「枕頭粽」之稱。上海糉要用黃山糉葉，才夠長夠闊，夠柔韌，包到細長的上海糉。
餡料方面，鹹糉有鹹鮮豬肉、火腿，甜糉有豆沙，相對廣東糉比較簡約，但可以吃到糉葉的清香，欣賞綿化的糯米，滋味無窮。
上海人年頭到年尾，皆以糉當點心吃，每家都有隻上海糉看門口，來到香港，上海糉卻成了異類，要吃一隻正宗的嘉湖糉並不容易，上海雜貨店於老三陽和新三陽，成了上海糉的大本營，香港石硤尾的嘉湖亦是古早味的代表，至於香港的米芝蓮上海餐廳，並不是每一間都有自家製的上海糉，畢竟這是家庭的口味，夜上海的鹹肉蛋黃糉，米粒油潤光滑，帶少許醬油鹹香，鹹蛋黃亮晶晶的，和少許肥豬肉，甘香豐腴。
過了端午節還想吃上海糭？米芝蓮推介餐廳鼎泰豐，長年都有湖州鮮肉糭供應，餐廳用上濁水溪圓糯米，包裹滷五花肉，餡料雖然簡單，但是美味非常，水煮的湖州粽，米香拌著肉香，實在比得上鼎泰豐的招牌小籠包呢！
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本文相片由鍾詠嫻 @FOODANDTRAVELHK 拍攝。
