大文豪魯迅先生曾在書上寫：「第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？」，以比喻勇者大膽冒險嘗試，才能比其他人更先嘗到真正的美味。的確螃蟹惡形惡相，外殼又堅硬，誰又想到其中蘊藏美味？
中國人吃蟹的歷史文字可以追溯至漢朝，據東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》書中記載：「善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。」未有明確指明產地。
及後宋朝成書的《太平御覽》引用現已失傳的《嶺南異物志》指：「嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，繫於水旁，半炊而林沒於水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也。」則明確指出此蟹生活於海中。
香港位於南中國海，吃海鮮的風氣盛行，對吃蟹的熱情，可想而知。幸運的是，隨着近代保鮮和運輸技術的進步，在香港能品嚐到的蟹種類愈來愈多。本文盤點在本港市場經常能夠買到的海蟹。
肉蟹
青蟹（學名：Scylla serrata）中的雄蟹被稱為肉蟹，青蟹是生活在沿海各地鹹淡水交界地區的蟹種，其中肉蟹肉質結實並且帶清香。選購時必須選擇「墜手、重身」方為上品，無論清蒸、薑蔥焗或者避風塘炒都十分美味。
膏蟹
青蟹中的雌蟹被稱為膏蟹，內含滿滿的紅色蟹膏，膏質稠密結實，以后海灣、珠江口一帶出產的為佳。膏蟹蒸熟後呈鮮紅色十分奪目，清蒸固然美味，另外薑蔥焗和豉汁焗則較為冶味。
和肉蟹一樣，選購時必選「墜手、重身」者，另外如果在蟹的奄邊可以見到滿溢的蟹膏，拿起放在燈光旁可見蟹殼角落出現陰影，則是「爆膏」、「頂角」的絕佳品質，但如此級數不容易在市場買到。
水蟹
農曆七、八月間，水蟹會在市場上出現。水蟹其實亦為青蟹的一種，唯水多肉少，故價格相對便宜。除了清蒸以外，亦多用於蟹粥。
奄仔
奄仔蟹是尚未交配過的年輕雌青蟹，大都產自珠海、番禺一帶，每年的農曆四月至八月為產季。奄仔分很多不同級數，以奄部成為黑色一團的黑奄為最佳。烹調時務必保持原隻的狀態，以免美味和營養流失，除了清蒸以外，油鹽水、蟹缽等都不錯。
另外正值換殼期的奄仔市場上稱「重殼蟹」或者「重皮蟹」，這個時期的蟹為迎接換殼成長期儲備營養，特別多膏，而新殼既爽脆又嫩滑，實是人間美味。
黃油蟹
每年農曆五月至七月尾，膏蟹在近岸淺灘準備產卵時，被艷陽曝曬以致體內蟹膏分解成紅黃油質滲透全身，即為蟹中極品黃油蟹。由於黃油蟹的產生須要眾多天時地利條件配合，加上近年大行其道，需求大但產量卻愈來愈少，因此價格非常昂貴。和奄仔一樣，烹調黃油蟹應盡可能原隻烹製，以免蟹黃油流失。
紅蟹
學名為 Charybdis feriatus 的紅蟹在市場十分常見，香港市售的多產自汕頭、汕尾、湛江、陽江等地，由於蟹身呈現不同深淺的紅色而得名。根據蟹的情況，紅蟹會再細分為膏蟹、肉蟹和水蟹，肉蟹肉質結實甜美，價錢最高，其次為膏蟹，蟹膏味道一般，水蟹則是肉和膏都不佳者，價格最低。
烹調方面一斤以上者，作潮州凍蟹最好不過，在潮州酒家中價值甚高；五、六兩左右的多作清蒸、椒鹽和咖哩等煮法，四兩以下的小蟹配醬汁食用為佳，蒜蓉蒸、梅子蒸等皆不俗。
白蟹
學名為 Portunus pelagicus 的白蟹來自汕頭、惠陽、湛江、陽江等地。選購白蟹時務必分清性別，雄蟹肉質結實豐腴但蟹膏甚少，雌蟹體內則滿是紅色蟹膏，甘香美味。因此須按喜好吃肉還是吃膏來選購。白蟹無論白烚、清蒸、焗甚至拆肉作其他菜式均可，烹調方式十分豐富。
三點蟹
學名為 Portunus sanguinolentus 的三點蟹常見於東海、南海和浙江沿海，由於身上有三顆褐色斑點而得名。由於價格便宜但味淡，常用作蟹粥、海鮮湯或者豉椒、椒鹽等烹調法。
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