美味尋真 2 分鐘 2017年10月26日

德國香腸大不同

從煎腸到血腸到白腸,帶你認識6大德國道地香腸。

德國 香腸

在德國,香腸種類有多達 1200 種。備受歡迎的原因,顯而易見,它們極其美味,每個製作好的香腸,已有完美的脂肪和肉比例,而且非常易於烹煮。

以下介紹 6 款德國的道地香腸。

巴雷特香腸 Bratwurst

德國最有名的香腸之一,人氣僅次於法蘭克福香腸(Frankfurter Würstchen)。它也被稱為煎腸,通常使用小牛肉、牛肉或豬肉製成。在德國每個不同地區,都有其製造煎腸的不同方法和特色,至今有超過40種不同制作方式。

烹煮方法:鍋煎或炭烤,聽著香腸發出嘶嘶作響的聲音。
吃法:可作為小食,配麵包卷、芥末或椒鹽卷餅。作為主餐享用的話,通常會佐以德國酸菜 Sauerkraut 或馬鈴薯沙拉。

顧名思義,因為煮熟後會變灰白色,故此巴伐利亞白香腸也被稱為白香腸。
顧名思義,因為煮熟後會變灰白色,故此巴伐利亞白香腸也被稱為白香腸。
巴伐利亞白香腸 Weisswurst

製作過程不使用防腐劑或固化法,每日以新鮮小牛肉碎和外脊培根製成。巴伐利亞白香腸常被比喻為香腸界裏的灰姑娘,因為它們無法保存得太久,必須在中午前吃掉。由於過去冷藏技術不發達,在德國還有這樣一種說法:不允許白香腸聽到教堂午間的鳴鍾報時聲。

烹煮方法:把香腸放入剛好沸騰的水中,如此一來腸衣就不會因為高溫而分離出來。
吃法:早餐後作為小吃;或午餐前作為小餐點,配以甜芥末醬和啤酒享用。

布魯特香腸 Blutwurst

又名血腸,通常使用豬皮和血加上燕麥煮製而成。

烹煮方法:血腸屬於熟制香腸,但人們通常會將它再煮一遍,作為熱食享用。
吃法:通常作為主食,在德國城市科隆有一道名為 Himmel und Erde 的名菜,以熱呼呼的血腸佐以甜蘋果醬和馬鈴薯泥一起享用。

法蘭克福腸 Frankfurter Würstchen

倘若你對這個名字聽起來一無所知,別擔心,很大的機率是你曾聽過它其他綽號如 Vienna sausage、wiener或 frank,又或更簡單地被稱為:熱狗。是的,這個在紐約街頭無處不在的平民小吃,實際上源自德國。

烹煮方法:在入袋包裝前,它們已被稍微煙熏熟製,因此法蘭克福香腸只需加熱就可以直接食用。
吃法:通常作為小吃,用麵夾著香腸,配搭芥末醬和辣根醬。

肝腸 Leberwurst

主要使用豬或小牛的肝臟製成,它也可以作為麵包塗抹醬食用,其配方在德國不同地區也有所不同。通常香腸中使用的香料包括黑胡椒、馬郁蘭、百里香、芥末籽和肉豆蔻。近年來有些人也會做一些大膽嘗試,比如在混料中加入奇異的食材如越橘和蘑菇。

烹煮方法:無需烹煮,可直接食用。
吃法:在麵包塗上厚厚的一層肝腸醬,加些許芥末醬和酸菜製成三明治。

圖林根腸 Thüringer Rostbratwurst

德國歷史最悠久的香腸,有關它的記載最早可追溯到1404年。根據歐洲法律,這款香腸甚至被賦予了「受保護地理性標志」(PGI)的地位,在香腸生産過程中只能使用細碎豬肉、牛肉和小牛肉,規定至少51%的原料必須來自圖林根郡(Thüringia)。

烹煮方法:以炭烤或燒烤,將之烤至稍微焦香。
吃法:加些許芥末醬,做成三明治。

特別登場:咖喱腸 Currywurst

不同於一般香腸,咖喱腸更像是一道主食料理,做法是先將香腸先蒸後炸,再混入番茄醬、伍斯特沙司醬和咖喱粉,是德國流行文化中具標志性的國民美食。

和許多快餐美食一樣,咖喱腸的誕生從街頭開始。1949年,名為 Herta Heuwer 的小吃店老闆發明了這個平民街頭小吃。到今天,甚至有一間德國咖喱腸博物館(Deutsches Currywurst Museum)來紀念咖喱香腸的誕生,根據博物館統計,德國人每年吃掉的咖喱腸約有8億條之多。


本文由 Alethea Tan 撰寫,並由 LY 翻譯。

美味尋真

繼續閱讀您可能感興趣的文章

訂閱我們的電子報,獲得米芝蓮指南最新消息

訂閱

在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事