2014年，甘牌燒鵝開業不到半年即摘下米其林一星。
然而行事作風謹慎、重視穩紮穩打的創辦人甘崇轅，準備了兩年，直至去年底才讓甘牌燒鵝飛出香港，以“甘牌燒味”的新名稱降落在新加坡。
甘崇轅說：“用全部的心思和力量做好一間鋪子，你好，客人一定來。反之，做十間如果只是還好罷了，是不是十間都滿？不一定。爸爸和爺爺常跟我們說－－做多一間不如做好一間。”
甘崇轅的爺爺是香港名鋪鏞記創辦人甘穗煇。甘崇轅的父親甘健成，在世時致力於香港餐飲圈，把小舖子鏞記升格為大酒家，該舖的“飛機鵝”更是各地旅人遊港後非買到的手信。
甘崇轅說：“爺爺的酒家最初也是從一間很小的大排檔，發展出後來的規模（鏞記酒家），那是一條漫長的路。甘牌燒鵝將來的路，也是漫長的，我希望一步一步走下去，這樣走得比較穩。”
論及擴充業務往海外發展，甘崇轅說，新加坡可說是首選。
“我想帶甘家美食走出香港，但始終是在海外。在異鄉，很多因素我們都不熟，不過新加坡和香港相似，連商業環境也相似，是我的首選。”
傳承
甘牌燒鵝的招牌燒鵝，以每日從中國進口四斤半到五斤左右的鵝燒製。鵝只在夜晚屠宰，送到香港時大約是早上8時。抵達店鋪之後，由廚師清洗並以秘製醬汁、鹽、填入鵝腹醃製，然後縫針。接著是上皮和落水的過程，風乾2個小時左右，即可下爐燒一個小時。
如果你走入香港灣仔軒尼詩道甘牌燒鵝，甫踏入店內就會看到一幅畫。甘崇轅說：“有爺爺，爸爸，四代同堂，還有師傅在後面，大家開開心心，一起共享美食，那是很溫暖的家的環境。
可能很多人認為飲食就是醫肚子，其實不然。吃飯是家庭溝通的機會，去融合，我希望帶給每一位食客溫暖的感覺。”
事實上，甘牌燒鵝鋪子裡有好幾樣東西，均是特意加入鋪中的。
“甘牌燒鵝的甘字，是爸爸以前用毛筆字寫出來的，那也是我們的姓，對我的意義非常大。第二個是鵝字，也是爸爸用毛筆字寫菜單時其中一個手筆，想藉此給客人一個感覺，知道說我們對鵝或燒味的熱忱。”
對甘崇轅來說，甘家燒鵝不僅僅是一個味道。
甘崇轅原來在大學是念物理的。不過他從小受到父親甘健成－－也是鏞記第二代掌門人的熏陶。稍長一些，甘崇轅由父親安排到舖裡幫忙。 “我什麼都做，搬搬抬抬，打掃，洗東西擦東西。慢慢開始上爐、烤豬、切叉燒。下來學醬汁和怎樣上爐。這些都是很難忘的經歷，讓我學會跟師父溝通，知道怎麼做。事實上，很多事自己做了才會記得。如果只是講或看，未必容易上手。過程中，也看到爸爸對員工對客人的熱忱，這給我很大的推動力，要很用心去做，不怕辛苦。”
甘崇轅的哥哥甘崇軒在弟弟創辦甘牌燒鵝那天，也開了一家甘牌飯館專攻廣東小炒，兩兄弟雙線出擊，齊心協力讓父親的招牌菜在華人餐飲界流傳下去。甘崇軒說：“爸爸教了我們不少關於粵菜文化的東西，特別是爸爸很喜歡收藏陳皮這東西。我們家祖籍江門，自小爺爺有買和收藏陳皮，到爸爸的年代收藏更多，現在我們出來做生意，也把陳皮拿出來，融入菜色中。”
甘飯館端給客人的紅豆沙，採用的是自家收藏的12至15年的新會陳皮，下次到甘牌燒鵝品嘗招牌燒味時，你也應該嚐一嚐一碗陳皮紅豆沙的芬芳與美味。
