大家對豬油應該都不陌生。大火炒麵或炒飯時，丟入鍋子裡香脆的豬油渣，甚至是用鴨脂肪來燒烤馬鈴薯，如今豬油已經成為時髦餐館裡的人氣小吃。
Lardo（意式豬油膏）可說是高級版的豬油渣。豬油渣通常是把脂肪組織提煉後留下的固體硬塊，Lardo 的做法則比較繁複。源自意大利悠久的傳統，製作 Lardo 需取用豬背脂肪（厚度至少 1 寸），用迷迭香和其他香料醃製至少6個月。
用意大利豬油搭配海鮮能夠增添口感，讓味道更濃郁。
結果是純淨誘人的絲滑凝脂，為簡單菜餚（如薄餅）增添豐富滋味，或加入牛油裡錦上添花。
以下是五種享用Lardo的簡單方法：
1.切片塗在熱吐司上，成為豐腴的前菜。
2.用來保護容易變乾的肉品，如火雞。把 Lardo 包裹在肉的外層，有助於鎖住水份，並且為肉汁增添微微煙熏味。
3.作為海鮮的調味品，如八爪魚或帶子都很合適，為海鮮的淡淡鮮味增添濃香。
4.用作派對小點，以 lardo 包裹無花果或杏子，取代培根與椰棗。
5.就如帕馬森芝士能為簡單麵飯增添果仁香味，加入一些 lardo 屑片，也能提升意大利麵食或燴飯的香味。
本文由 Meryl Koh 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
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