對於美食美酒，您有哪些極待解決的問題？「有請專家」單元為您尋找答案。這期我們向新加坡 Thirtythree Private Limited 公司總裁 Li Li Hui 取經。她旗下經營高級朱古力精品店 The Dark Gallery，我們邀請她分享如何製作最好喝的熱可可。
對於什麽是好喝的朱古力飲料，Li Li Hui 說：「我喝過好多熱可可，剛入口時，濃郁的朱古力香、香醇的奶香讓我覺得被寵上了天，結果卻因爲太過濃郁而無法喝完。
一杯好的熱可可是一杯能從頭到尾在口中掀起一波波朱古力香的飲料。能讓你放懷暢飲的熱可可才是一杯好的熱可可！」
哪種朱古力最適合用來製作熱或冷飲呢？
最好的朱古力是純黑朱古力。在店裡，我們只用考維曲（Couverture）或招牌66%純黑朱古力，朱古力會在40攝氏度下的溫度下融化，確保最佳的質感及濃度。
我不建議在白朱古力或牛奶朱古力裡加奶，因為奶香會強過朱古力的味道，那麼飲料豈不變成了朱古力奶嗎？你也可以選擇使用可可粉。但是，用可可粉的壞處是，它含有乳化劑、糖或其他物料。這些因素將導致飲料的口感、味道和素質變質。
其實，想在家裡製作好喝的朱古力飲料並不難。只要在慢火下把朱古力融化，過後再添加打至起泡的鮮奶，再慢慢攪拌均勻即可。
使用的牛奶或奶油重要嗎？
十分重要。製作好喝的朱古力飲料和做咖啡一樣，我們都推薦使用口感清晰、略帶甜味的鮮奶，這樣鮮奶便不會蓋過朱古力的味道。我們店中使用 Meiji 鮮奶。我們只在已融化的朱古力上添加起泡的鮮奶，以確保朱古力的味道依然存留。
怎麼確保飲品口感滑溜？
為了確保飲品口感更好，首先要考慮的就是所用材料的新鮮度以及品質，也必須用正確的方法來炮製。朱古力必須要在大約 40 攝氏度的溫度下融化，鮮奶也一定要於攝氏 65-70 度間的溫度起泡。精密度是炮製出完美飲料的關鍵！
朱古力能和很多味道混合在一起。但是，因為每種朱古力都有自己獨特的味道，混合的成果也取決於所使用的朱古力。例如，店中所使用的馬達加斯加 64% 純朱古力與莓和許多香料搭配的非常好。除此之外，我們招牌的 66% 純黑朱古力不管和什麼口味搭在一起都是絕配，譬如與乳酪、海鹽、咖啡、茶、柑橘果類、餅乾或乾果都很匹配。
這也是我們努力研發朱古力不同搭配的原因，讓熱可可發展出更多的可能性與風味。以下是我們的分享：
- 店中的 Sucre 熱可可，在可可上淋上白、黑和牛奶朱古力刨絲，刨絲會慢慢融化到飲料裡，再配上自家烤棉花糖。
- 在熱可可中加一點鹹香，也相當不錯。你可以在熱可可上加上一層冷忌廉和一條迷你鹹芝士棒，味道相當不錯。
- 店中名為 Sangria 的飲品，是一杯加入了冷壓鮮橙汁製成的朱古力冷飲，以鮮橙汁的甜味平衡熱可可的甜，非常相配。
- 店中的 Spice 飲品在朱古力飲料中使用了許多香料，包括了薑黃、八角、生薑、丁香和少許黑胡椒，適合喜歡溫熱和辛辣食物的人。
本文由 Rachel Tan 撰寫，並由鍾委倫翻譯。於這裡閱讀原文。
