傳說女媧創造蒼生，順序造出了雞狗豬羊牛馬等動物。
“一雞，二狗，三豬，四羊，五牛，六馬，七人，八穀。”
漢代東方朔《占書》記載，農曆新年的首八天為人類和不同畜牧作物的生日。今天是大年初一，也是雞的“生日”。說到雞，它可是華人餐點中最常見的食材之一，近幾年，在香港可買到的雞，種類越見繁多，有本地養殖，也有的來自世界各地。較合港人口味的，要數本地雞種“嘉美雞”。
嘉美雞可在多個本地街市找到活的，或在特定據點找到冰鮮的，現在也已經可以上網訂購。在90年代，大部份本地雞農因地價及人工等問題，把雞場遷移至內地，令本地雞市場起了變化。本地雞農之一的郭銘祥卻想保留本地純種雞種，因而著力研發新品種，令嘉美雞誕生。
嘉美雞
嘉美雞嘴下有"鬍鬚"，嘴和腳比一般雞隻小，胸口呈尖型，重量約兩斤半。 目前本地有數個合約農場，都有養殖嘉美雞。嘉美雞不太肥膩，肉質細滑，又不乏雞味，骨膠原含量豐富，輕易成為“香港明星雞”。
嘉美雞是由香港大學嘉道理農業研究所開發的雞種，在香港政府創新科技基金的資助下，於香港培育、生產。由繁殖到成長過程，均在香港農場進行，雞農必須以規定的養法和由粟米、黃豆、維他命、礦物質混成的“雞花料”餵飼。
為了照顧雞隻，若氣溫降至二十多度以下，便開啟保溫系統替雞隻保暖。雞隻生長至九十多天算是成熟，就可出售。飼養期間，雞隻會被不停搬籠，以得更大活動空間，又根據生長期改變飼料配搭，一絲不苛。
此外，每隻嘉美雞會扣上認證腳環，腳環上的號碼可供買家追溯養殖農場等資料，不怕造假。
清遠雞、惠州鬍鬚雞、 龍江雞、三黃雞
本地雞以外，一般在街市可買到的活雞，大部份是內地進口，多為飼料雞。它們沒太大活動空間，居住地較逼狹，而且會餵養加入抗生素和催長素等的飼料 ，一般養至一個半至四個月就算成熟，質素較差，毒素也較多，只是價錢比較便宜，一般幾元至十幾元一斤已有交易。較有名的如清遠雞、惠州鬍鬚雞、 龍江雞、三黃雞等，飼養方法就較為講究。
以清遠雞為例，完全在竹林放養， 即“走地”，活動空間足，肉質特別結實，它們主要在果園喝露水和吃蟲子， 肉質嫩滑。
外地種類
若想有更多選擇，也可到超級市場或高級食材店(Gourmet shop)買冰鮮雞，雞隻由世界各地入口，比街市更多元化。 想品嚐罕有雞種，可到位於觀塘的高級食材店B&S，店內專賣西班牙有機春雞(價錢：$68/300-400g、$78/400-500g )， 全是自由放養(Free range)。
根據美國農業部（USDA），“自由放養”指的是雞隻在有遮蔽場所的條件下，擁有無限的食物和水資源，且能自由出入戶外。至於“有機”，即所有雞均沒有注射激素或抗生素。
上述春雞單以粟米作飼料，每隻養至三十天就算成熟可售。母雞的雞肉較公雞的嫩滑，為確保品質，所以該鋪選擇出售母雞。迎合客人需要，也接受網上訂購。
設立在半山區的The Meatery，店主是澳洲人，所售的雞以天然放養為主，代理澳洲最知名牌子Inglewood Farms的有機認證走地雞。農場在昆士蘭，佔地1,700 多公頃，農場遼闊。雞隻大部分時間在新鮮的空氣、陽光及不受化學物污染的草地上走動，不會被籠困着。
飼料都是穀物，不加激素、化學物質、抗生素、 生長興奮劑等。所有雞隻均獲認證，保證質素。
除此，也提供美國 Cornish Game母雞（價錢：$105/500g）、法國天然放養春雞(價錢：$132/500g)、澳洲Halal認證雞(價錢：$235.2/1500g）等，種類豐富。
本地超級市場呈現的種類也甚豐，多是來自世界各地的天然放養雞隻。如在 Marketplace by Jason可選購不含抗生素和不添加荷爾蒙的丹麥Danpo全雞($88)、澳洲Haeldene’s全雞 ($160)。
Great提供法國Yellow Chicken Poulet Jaune Fermier Rouge($26/100g)、法國Black Chicken Poulet Noir Fermier Rouge($26/100g)、法國Jumbo Royal Quail($27/100g)、澳洲天然放養全雞 ($14/100g)、美國Field to Family GAP 5 Natural Pasture Raised Chicken($18/100g)等。
Great出售的法國Red Label有機全雞($27/100g)、所謂“紅牌”代表高品質認證。雞隻所吃的，至少75%為穀物，其他為豆類、維他命等，又規定每平方米最多只養11隻，對於雞隻活動範圍有嚴格標準，更有生產監控，每年於各階段均有抽查，質素特高。
