生蠔，不論是作為下酒菜還是前菜都讓人難以抗拒。
從美國東海岸到愛爾蘭和法國，市面上售賣的生蠔來自很多不同的地方，大小、口味也各不相同。大致上，生蠔可分為兩種，一種是看起來類似扇貝的扁形蠔（Ostrea edulis）；另外一種是市場上比較常見的，外形較長、彎的凹型蠔（Crassostrea）。和紅酒一樣，生蠔的產地和它的風味有著緊密的關系，因為當地海水鹽度、風味直接影響了生蠔的肉質。
除了水域，生蠔在水中生活的時間也會影響它的味道。
每種生蠔成熟的時間不一樣，基本上，生蠔肉質和他們吸收的微生物有著很大的關係，所以同樣品種的生蠔，如果在水中養的時間比較久，那麼肉質自然比較肥美。
以下為您介紹幾個國家的生蠔品種，讓你在吃生蠔的時候，能認出它們來自哪個“蠔門”。
美國生蠔
1. 熊本生蠔 Kumamoto
熊本生蠔個頭小，不如歐洲生蠔的個頭大、肥美，但是勝在肉質鮮甜，甚至有人認為熊本生蠔味道帶有一種哈密瓜的香味。
熊本生蠔產自日本，但是比起在熊本的老家，它在美國更加受到重視和歡迎。熊本生蠔的特點是外形呈碗狀，將肉盛在其中。主要生產自美國的西海岸。
2. 太平洋生蠔 Pacific Oysters
熊本生蠔的近親是太平洋生蠔，一開始兩種生蠔常常被混淆，和熊本生蠔一樣，太平洋生蠔用於甜美的味道。不同的是太平洋生蠔原產於北美，目前主要出產地是 Totten Inlet 和 Fanny Bay。
3. 大西洋生蠔 Atlantic Oyster
大西洋生蠔的外形是勻稱的水滴狀，比太平洋生蠔要扁平，以較重的海水鹹味為特點。
大西洋生蠔中最著名的包括藍點生蠔（Bluepoints）、威弗利（Wellfleets）生蠔等。它們大多出產自墨西哥灣。正宗的藍點生蠔來自長島的大南灣（Great South Bay）。
1. 貝隆生蠔 Bélon
法國人愛吃生蠔人盡皆知。法國生蠔中最高檔的屬這種貝隆生蠔。貝隆生蠔是前文所說的扁形耗，個頭不大味道卻很重，有著濃郁的海水香氣和榛果的香味，以及潛藏的金屬味。
貝隆來自法國北部的布列塔尼(Bretagne) 貝隆河，所以以此命名。法國食材通常和產地掛鉤，所以貝隆生蠔必須有在貝隆河裏養殖的證書才能被稱為“貝隆生蠔”。
2. 吉拉朵生蠔 Gillardeau
貝隆產量低，近年來吉拉多生蠔成為不少高檔餐廳的新寵。吉拉多生蠔屬於凹型生蠔，肉質厚有彈性外還有脆脆的口感，帶有海水的鹹味和淡淡的鮮甜果味，味道肥美且精致。 吉拉多生蠔原產自法國的馬雷訥（Marennes）等地區，不過近來也有不少是產自愛爾蘭。
3.芬迪奇生蠔 Fine de Claire
相對於前面兩種高檔生蠔，芬迪奇生蠔比較常見。它外表修長，肉的顏色淺，一方面帶有海水的鹹味，一方面也有榛果香味。
芬迪奇生蠔也多產自法國馬雷訥地區，根據在水中養的時間而分成普通芬迪奇Fine de Claire、特級芬迪奇Speciale de Claire以及最高級芬迪奇Pousse en Claire 三種不同等級。這是因為，生蠔在水中活的越久，就能吃到更多微生物，肉質也更肥美。芬迪奇還有一種綠色的品種，稱為Fine de Claire Verte。
澳洲生蠔
1.悉尼石蠔 Sydney Rock Oyster
因為澳洲水域的關係，澳洲出產的生蠔和其它地方相比，奶油味比較重，礦物的味道也比較重。悉尼石蠔生長在摩頓灣一帶，比起太平洋生蠔體積較小，肉的顏色呈淺黃色。
2.安喀斯扁蠔 Angasi Oysters
安喀斯扁蠔外表如銅錢一般，是澳洲土生品種，多生長在塔斯馬尼亞的東海岸。安喀斯扁蠔生長的速度很慢，這品種也比較脆弱，所以打撈後最好盡快食用。和它的遠房親戚貝隆生蠔一樣，它的味道有點菜味，而且帶點金屬味道，屬於口味比較重的生蠔。
速配蘸醬
如果生蠔夠新鮮，滴上幾滴檸檬汁生吃已很美味，假如是肉質肥美的生蠔，加入一點塔巴斯科辣椒醬（Tabasco），還能進一步提升味覺體驗。
與新鮮生蠔享用的蘸醬，還包括辣根醬（Horseradish）、雞尾酒醬（Cocktail Sauce）、新鮮的芥末和木犀草醬( Mignonette Sauce)。
木犀草醬其實是一種黑胡椒、醋和青蔥碎（Minced Shallots）混合的醬汁。生蠔搭配其它海鮮比如魚子醬、海膽等也相得益彰。
