真材食料 1 分鐘 2017年6月7日

料理課室:如何為酒品增加味道層次

發揮你的無窮想像力,利用不同的材料,在家中自行為烈酒添加心儀的味道!

最近不少雞尾酒吧的調酒師們發揮無限的創意,調配出各式各樣的雞尾酒。例如在 Quinary,他們便用上焦糖味爆谷加到威士忌中,令酒有一股怡人的甜味。在以琴酒為主打的 Origin,得獎調酒師 Antonio Lai 便以慢煮菊花琴酒、自家製茶甜烈酒及梳打水,製成花茶的酒精版變奏。

Eric Prum 和 Josh Williams 在其著作《Infuse: Oil. Spirit. Water》中如此寫道:「將新鮮的桃子加入一大壺的肯塔基州波本威士忌裡,然後釀製數周,其完成品的味道比原本的更為豐富、精彩。」

想要自己為酒加添味道?我們這裡為你分析不同的烈酒以及最推薦的搭配材料,讓你學習炮製自己的獨特佳釀。
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琴酒(Gin)

口味:乾的琴酒具有杜松子、柑橘和植物(香草、茴香、當歸等)的香味。

製酒搭配:用乾花,比如乾菊花與琴酒搭配,為琴酒增添一絲甜美花香味。花香與琴酒的草香味十分搭配。

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伏特加(Vodka)

口味:伏特加酒由於多次蒸餾而具有微妙的香味,但是它的味道卻一點也沒有變得溫和。聞起來,伏特加複雜味道包括了奶油、堅果和草本植物等。口味方面,則呈果仁香、果香和麵包香,並帶有一絲香料的氣味。

製酒搭配:可以在伏特加中加入李子等新鮮水果,甚至使用辣根或墨西哥辣椒( jalapeños)來搭配伏特加,讓嗆辣的口感更上一層樓。

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朗姆酒(Rum)

口味:比起香味濃厚的陳釀朗姆酒(黑朗姆酒),帶有淡色的朗姆酒(白朗姆酒)更適合用來調酒。淡色朗姆酒通常含有香草味,並有焦糖和鮮草的甜香。

製酒搭配:用味道清甜的新鮮水果,例如草莓、覆盆子、櫻桃和藍莓等搭配朗姆酒。加入香草莢則可增強朗姆酒本來的味道。
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威士忌(Whisky)

口味:單一麥芽威士忌的味道一般帶有一絲煙熏味。

製酒搭配:考慮在威士忌中加入肉桂棒、丁香或八角茴香等香料。切記別將肉桂棒放在威士忌裏超過 15 分鐘,因為香料會變得苦澀,並且影響威士忌的風味。
4個簡單步驟教你製酒
1. 將烈酒、配料和工具集合一起。確保梅森罐是乾淨的,以防烈酒變酸。

2. 加入材料之前,將酒精倒入梅森罐中。確保瓶子是密封。

3. 注意所用的配料。我們建議:味道強烈的香料,例如肉桂應該快速浸泡,並且不超過15分鐘(免得它的苦澀味道影響威士忌),溫和的成分如乾花和漿果則可能需要長達一個月的浸泡,才可以將味道充分發揮出來。

4. 不斷抽樣品嘗你的烈酒,以確保釀製的過程順利進行。完成製酒後,可以加以過濾以去除固體成分,再用棉紗布二度過濾。這樣做可以防止水果或蔬菜殘留物影響烈酒的品質。之後將調好的烈酒,加以密封放置於陰暗處,如此酒品可保存長達數個月。

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