瑞典時間 2 月 20 日早上 8 時 50 分，Frantzén 餐館主廚 Björn Frantzén 精神奕奕地接聽我們的電話，笑說：「我已經在進行今天早上第四個電視訪問了！」
Björn Frantzén 的餐館 Frantzén 在剛出爐的《米芝蓮指南北歐國家 2018》，從兩星晉升為三星，成為瑞典當地首間及唯一的三星餐館。雖然訪問已接踵而來，但 Frantzén 坦言他還未太掌握到現況，有點還在夢裡的感覺。
「我沒有預計 Frantzén 會拿到三星——三星是不可想像的，所以你根本不會去想。」Frantzén 說。「上周五米芝蓮指南國際總監 Michael Ellis 打電話給我，親自邀請我出席昨天在哥本哈根舉行的典禮，卻沒有告訴我為什麼。你知道，你不會常常接到 Michael Ellis 的電話，我當時就在想，或許那天將會是美好的一天。我是和大家一起，當台上公布結果的時候，才知道我們的餐館獲得了最高殊榮。」
大廚之路
Björn Frantzén 在成為大廚之前，是位足球員，後來入讀烹飪學校，並在瑞典軍中擔任廚師，開始了他的大廚生涯。他曾在 Raymond Blanc 的米芝蓮二星餐館 Le Manoir aux Quat´Saison 及 Alain Passard 的米芝蓮三星餐館 L'Arpège 工作，學習正統法國烹飪。
於 2008 年，他與拍擋合作開設 Frantzén/Lindeberg，並於 2009 年首次獲得一星，2010 年獲得兩星。餐館於 2013 年成為 Frantzén 的個人項目，改名為 Restaurant Frantzén，供應北歐菜，八年以來一直保持兩星殊榮。
「北歐有很多美好的食材，我的北歐菜，就是用這些出色的素材，融合我的法國烹飪背景，加上日本的影響而成。」
新的一頁
Restaurant Frantzén 位於 Gamla Stan，但 2016 年夏天，Frantzén 關閉了餐館，為的是把餐館搬到更好的地方：斯德哥爾摩市中心 Klara Norra kyrkogata 一幢 19 世紀的建築物內。新址於去年 8 月 30 日開幕，佔地三層，比以往的場地大了五倍，包括了入口、進餐區及由閣樓改建成的客廳，但服務的客人人數不變，還是 23 人。
「新的空間讓我們能嘗試到以往因為地方太小而不能嘗試的烹調技術，例如在火堆上煮食（open fire cooking）。新的 Frantzén 的目標，就是把以往在舊址不能提供的餐飲體驗，帶給客人。」Frantzén 說。
問 Frantzén 他認為過去十年，餐館的最大改變是什麼？他說改變實在有太多了，「我們剛開幕時，就只有兩個人在廚房，一個人在餐區招待客人而己，現在團隊已有 30 人。無疑，我們的餐館是變得愈來愈好了，我身為餐廳經營者，每天都在成長，而我也非常高興，一些曾經在我的餐館工作過的廚師，自立門戶，今年也拿到了一星。看到大家都在成長，是一件非常讓人開心的事情。」
現在，我們請 Björn Frantzén 分享他與《米芝蓮指南》之間的故事。
我第一次接觸到米芝蓮指南是... 在小時候，爸爸媽媽為了慶祝一個特別的日子，把我們帶到一家米芝蓮一星餐館。當時瑞典只有很少米芝蓮星級餐館，我在這之前並沒有聽說過這指南，當時那餐館給我的感覺是非常拘謹、嚴肅，與現在的星級餐館相比，氣氛非常的不一樣。
我們餐館第一次獲得米芝蓮一星… 那是 2009 年，當時所有人都認定我們會有一星，所以當我們真的拿到那一刻，我有一種放下心頭大石的感覺。於 2010 年，我們拿到兩星，我們非常高興。
當餐館首次拿到三星… 那是昨天！老實說，我不懂回答我的感受是怎樣，因為我的心情還未沈澱！我想都沒有想過有一天，我會跟米芝蓮指南數碼網分享我獲得三星的喜悅！
你們在首次獲得米芝蓮三星後，如何慶祝？
我們從哥本哈根回到斯德哥爾摩已經是半夜了，但我的團隊已準備就緒，在等我們一起去慶祝了！大家都非常非常興奮，我們去了一間酒吧，享受大家在一起的時間。
米芝蓮星有沒有改變餐廳的方向？
三星會為我們來來來自世界各地的客人，我們必須做得更加好，但這不會改變我們的方向。我們在香港的餐館，也一樣不會改變。
我給想得到米芝蓮星的年輕廚師的忠告是… 很不幸地，我要說的是這沒有捷徑，你必須低下頭，非常非常努力地工作，要有野心、要非常認真，接近忘我地努力。
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