港式燒烤十大獨有特色

香港人最喜歡的假日節目,肯定包括戶外燒烤(BBQ)。以下是港式燒烤獨有的十大特色,身為香港人的你,一定有共鳴。
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在戶外燒烤(barbecue 或 BBQ)是世界各地的人都喜歡的食制,而各地人們喜歡燒烤的季節、食材、風格等等皆略有不同,而香港的燒烤,也有其自成一格的模式和規矩。以下是港式燒烤十大特色,身為香港人的你,一定有共鳴。

1. 一人一叉

首先,說戶外燒肉,在其他國家基本上就是指在後院或者驅車到野外,架好大型烤爐,然後輪流將食物(主要是肉類)放上去燒熟來食用。有時一個人專責燒烤,有時輪流上陣。但無論如何,好像香港式的一人一叉圍著石製公共燒烤爐燒烤的情況是香港獨有。主要原因是香港空間寶貴,家居環境狹窄,沒有太多人家有後院或者烤爐。

2. 以炭烤肉

香港的公共烤爐都以炭為燃料(某些私人屋苑的烤爐則是電力或者燃氣的),於是在雜貨店和超級市場就會有袋裝的木炭出售。由於香港冬天不算太冷,燃炭取暖的需求不大,於是這些炭主要用途就是燒烤之用。不少外國朋友會奇怪,木炭的包裝袋上,為何都貼上勸籲不要自殺的字句和求助電話?這是因為本地有不少輕生個案是以燒炭結束寶貴的生命,故有此標貼。每次跟外地朋友講解其中原委,他們了解後均十分驚訝。

「起爐」可說是燒烤的最大挑戰之一。
「起爐」可說是燒烤的最大挑戰之一。

3. 起爐功夫

在烤爐上堆疊木炭,然後生火的過程稱為起爐(或稱透爐)。受到天氣、木炭質素、烤爐設計等因素影響,起爐有時不太順利,然後就會有不同原本袖手旁觀的「專家」發表議論,有時甚至火藥味十足。近年技術發達,各種輔助品的出現和木炭質素普遍較佳,起爐比從前容易多了。

4. 燒烤食物種類

任何食物都可以用來燒烤,問題是好不好吃罷了。香港市售的燒烤食物五花八門,肉類和海鮮類最受歡迎,其他例如蔬菜類、水果和雜食類如棉花糖和麵包等都有捧場客。本地人喜歡嘗新,不少食物都會嘗試用來燒烤,筆者試過把本地特色食物魚蓉燒賣燒烤,結果卻是非常難吃。

5. 準備燒烤食物

隨著燒烤活動愈來愈商業化和大家愈來愈忙,現時不少燒烤食物專門店或者凍肉店,都有預早準備好的醃製燒烤食物和燒烤包出售,省時方便,讓人隨時起行,不過材料是否新鮮和調味是否合意就很難說了。自己在家醃製燒烤食物質素絕對較高,不過需要預早一天做,功夫也比較多。

6. 叉食物秘笈

前述的香港式燒烤叉成「U」字型,要把食物穩固地固定在其上,並不如想像中容易。大塊的扒類,質料鬆軟的多春魚、蝦、小八爪魚,結構複雜的雞翼等等,都是公認難度高的,故燒烤達人成為達人的條件之一,就是能教大家怎樣正確叉食物。

7. 天氣不似預期

天氣可能是燒烤活動最大的敵人,出發時天朗氣清,燒著燒著突然狂風暴雨,需要大伙人舉傘保護燒烤爐,叫人很無言無奈,卻又非常難忘。另外夜間燒烤也是不少人喜歡的燒烤時段,在深山中只靠車頭燈照明,雖然基本上不知道自己在吃甚麼,卻樂趣無窮。

8. 燒烤食物熟未?

燒烤時永遠有人會問的問題:食物熟透沒有?甚麼時候可食?除了以身試吃外,基本上別無他法。夜間燒烤的話,連食物的樣子都看不清,吃了未熟食物,是大家都應該經歷過的事。另外對戶外環境的衛生程度,有時也不可以太執著。

燒烤日,少不了冰凍的飲品。
燒烤日,少不了冰凍的飲品。

9. 燒烤飲品

燒烤要長時間對著火爐,為了降溫,冷飲是必需的,大熱選擇還是啤酒、汽水等等。由於在戶外環境,冰筒是必須。

10. 燒烤音樂

從前燒烤活動必定要找個有手提音響的人帶同卡式機(cassette player)出席,歌單(playlist)是由大家共議的,不過多數由卡式機擁有人主導,中、西、日音樂為主(當時還未流行 K-Pop),熱門歌手是譚詠麟、張國榮、陳慧嫻、Wham、Duran Duran、Michael Jackson、Madonna、中森明菜、近藤真彥、松田聖子、五輪真弓、少年隊等等。附近的燒烤爐會扭大音量互相比拼,雖然令郊野環境增添不少噪音,但卻十分熱鬧開心。近年以手提喇叭用手機播歌極之方便,但燒烤播歌似乎不再流行。

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