法國料理

重視實作也重視理論、重視手把手的導師制度與傳承，大廚 Guillaume Galliot 在三星餐廳 Caprice，有一套獨門的人才養成心法。

法國 Le Petit Nice 主廚 Gérald Passedat 與天巢法國餐廳行政總廚 Julien Tongourian 兩人精采的廚藝交流，正是天涯若比鄰的最好印證——即便身處世界不同角落，烹飪的專業、熱情與執著，就是最美的共通語言，也是最好的文化交流。

經歷起伏的八年，「Ta Vie 」終於在《香港澳門米芝蓮指南 2023》獲得米芝蓮三星肯定。回顧一路走來的歷程，主廚佐藤秀明說，「經過了種植葡萄樹、收成、發酵、瓶中成熟的漫長時間後，我終於可以享受美好的葡萄酒，這是我烹飪之旅的收成期。」

Daniel Calvert 是 SÉZANNE 的行政總廚，而他主理的這家餐廳剛在《東京米芝蓮指南 2023》中獲晉升至米芝蓮二星。在 2021 年搬到東京之前，Daniel 曾在倫敦、巴黎、紐約和香港生活和工作。我們邀請他分享對於日本的所感所想、世界各地的經歷、以及他希望給對年輕廚師的忠告。

米芝蓮二星餐廳Amber 大廚 Richard Ekkebus 回顧18年在香港的美味之旅， 靠着一顆好奇心，不斷蛻變，才能成為米芝蓮殊榮的常客。

跟隨 Julien Royer 的步伐，一起來尋找香港最好的美食。

在瞬息萬變的香港， 十年算漫長；對於 TATE Dining Room 而然，卻是轉眼即逝。

法國出生的大廚 Olivier Elzer 分享如何透過加入一層看不見的法國魚子醬忌廉，令他的招牌布列塔尼蟶子菜式更見格調。

這位米芝蓮一星 Louise 的健談大廚形容他的招牌菜是「法國和日本的有力結合，同時亞洲色彩卻不會太濃」。一起來聽聽他分享更多這道菜如何透過把食材放在首位展現魅力。

除了美食，這些餐廳在裝潢及服務上，也洋溢法國文化，讓你多角度體驗法國料理精神。

這位懷石料理廚師的兒子，在巴黎經營的餐廳 Kei，在最新一版《米芝蓮指南法國》中摘下了最高榮譽的三星。我們邀請小林圭分享他對憑自己風格的法國料理摘下米芝蓮三星，有什麼感想。

廚師的招牌菜，就像一幅隨着時間改變的畫作，當中的色彩、畫面結構，點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次，我們邀請到 ÉPURE 行政總廚 Nicolas Boutin，談談他的招牌菜：塞文山脈洋蔥（Cévennes onion with spelt wheat and black truffle）。

Alain Ducasse 在澳門摩珀斯開設了世界唯一一間 「風雅廚」，旨在讓客人不用遠遊，也可體驗一趟法國滋味深度遊。我們走進這法式小酒館，和主廚 Anthony Bacle 及首席調酒師 Norbert Szasz，一同遊一遍法國。

小小一束香草，為燉品、湯頭和醬汁增添法式風味。

曼谷米芝蓮二星現代法國餐館 Le Normandie 主廚 Arnaud Dunand Sauthier 深愛亞洲，完全沒想過要回到歐洲。

Canapés、amuse-bouche、mignardises、petit four ——這些常在法式料理餐單中看到的詞彙，是什麼意思？又該怎麼發音？

這位米芝蓮一星餐廳的大廚，與我們分享他的法式生活與態度。

法國米芝蓮三星餐廳 L’Arpege 創辦人 Alain Passard 認為，料理的創作讓人醒覺，而創意過程總在開啟、觸動他的感官。2001 年他開始探索蔬菜料理，開啟他廚師專業的第二次人生。