米芝蓮一星級法國餐廳 ÉPURE 行政總廚 Nicolas Boutin 的生活哲學，可以以典型的法語 「joie de vivre」來形容，也就是：生活的樂趣。對愛好電影的他說，這句話的意義，特別能彰顯在法國著名喜劇電影 「幸福就在牧場」（Le Bonheur Est Dans Le Pré，1995，香港譯作「幸福農場」）中。
來自法國普瓦捷（Poitiiers）的他說：「在電影中，人們辭去工作，到郊外去，慢慢地吃一頓午餐或晚餐，享受當地食材，這肯定是生活的樂趣和幸福。」
Boutin 在過去的六年裡一直在香港工作，每年回國幾次。他說：「當回到法國時，我喜歡放鬆一下，見見朋友和家人，四處看看街市與食物。我也喜歡在餐廳用餐，或者享用簡單的燒烤和葡萄酒，這是我身為法國人的一種生活方式。」
法國飲食文化中一個不可或缺的部分是啤酒，幾個世紀以來，啤酒都與美食搭配上桌。例如，1664年6月9日由 Jérôme IV Hatt 在阿爾薩斯所創立的 Kronenbourg，就是法國最古老的啤酒公司之一。
他補充說：「啤酒讓我想起與朋友家人共度美好時光的回憶，或看運動賽事時的快樂，且啤酒還能與各種當地的美食搭配。」
Boutin 的另一個法式生活座右銘是「a tête dans le guidon」，它指的是全神貫注在單車車把上。他說，這句話同樣適用於在廚房的炎熱環境中，隨時保持專注。
頂級法國餐廳的歷練
Boutin 的烹飪生涯深深扎根於法國傳統。 有10年的時間，他在頂尖法國米芝蓮星級餐廳磨練廚藝，包括勃艮第的米芝蓮三星餐廳 Maison Lameloise、圖盧茲（Toulouse）的米芝蓮一星餐廳 Les Jardins de l'Opéra 和米芝蓮三星餐廳 Maison Troisgros。在 Maison Troisgros 的時光，Boutin 說，「大概是自己最美好的經歷」。後來，他到世界各地工作，如都柏林、加勒比海、香港、波士頓、馬爾代夫和波拉波拉島 （Bora Bora）等。
回顧在法國著名餐廳工作的過程，他說：「那段時間工作緊湊，且充滿挑戰，有很多需要學習的東西。你必須充滿熱情，並且快速工作。廚房的工作時間很長：從準備工作開始，到安排廚房來面對用餐時段的繁忙等，沒有休息的時間。」
他在 Maison Troisgros 的時光學到的最重要的一課之一，就是盡可能減少廚房裡的浪費。他說：「我永遠記得有次一位副主廚要我扔掉一片剩下的帶子。這時廚師兼老闆 Michel Troisgros 走了過來，把垃圾桶放在桌子上，看了看帶子，對我說，『這是第一次，也是最後一次』。」
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對於 Boutin 而言，法國文化獨特的地方在於風土，包括了氣候和食材的多樣性。 在 ÉPURE，大約90％ 的食材來自法國。 他說：「我的料理風格是盡可能保持乾凈簡潔，每道菜中僅用兩到三種主要食材。 在我的菜單中，必須時時維持味道的平衡，與確保一致性。」
觀看視頻，瞭解更多大廚 Boutin 的扎根於法國傳統的法式生活與烹調理念。
