Sur la Promenade des Anglais, le Negresco trône superbe face à la mer. Virginie Basselot, MOF 2015, pilote les cuisines du Chantecler, la table gastronomique. Dans ce cadre d'exception, la Normande d’origine s’exprime sans arrière-pensée, avec une idée claire : celle d'offrir une cuisine actuelle et créative réalisée à partir de très beaux produits, grâce aux liens que la cheffe a su tisser avec les producteurs locaux. Cette simplicité emporte l'adhésion, à l'image de cette lotte de Méditerranée au beurre mélisse et citron du Var, ou ce rouget barbet de roche, purée de chou au combava et condiment lié au foie. Service élégant.