Sur la Promenade des Anglais, le Negresco trône superbe face à la mer ; Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France 2015, pilote les cuisines du Chantecler, sa table gastronomique, au sein d'un hôtel, le Negresco qui a fêté ses 110 ans en 2023. Dans ce cadre d'exception, la Normande d’origine s’exprime sans arrière-pensée, avec une idée claire :  celle d'offrir une cuisine actuelle et créative autour de deux menus sans choix (sauf le dessert) et d'une carte, réalisée à partir de très beaux produits. Ici, comme ailleurs, la simplicité emporte l'adhésion, à l'image de cette volaille, chou blanc, kumquat et pistache ou encore, côté sucré, ce subtil travail autour de l'huile d'olive...