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Guide MICHELIN France

L'Axel

  • 43 rue de France, Fontainebleau, 77300, France
  • 45 - 160 EUR • Cuisine moderne
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Guide MICHELIN France

L'Axel

  • 43 rue de France, Fontainebleau, 77300, France
  • 45 - 160 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN

Au cœur de Fontainebleau se cache ce restaurant sobre et chic où exerce un couple franco-japonais. Madame est en salle tandis que monsieur revisite la gastronomie française au plus près des saisons. Kunihisa Goto voue un culte sincère à la cuisine hexagonale, à ses vins et à ses produits emblématiques, du foie gras aux escargots. Formé à bonne école, il réinvente les classiques français avec un aplomb certain, à grand renfort de produits japonais – daikon, racines de lotus, algue nori, feuilles de shiso, bœuf wagyu... Sa variation sur l’œuf parfait est devenue un classique, accompagné de ravioles au comté, le tout parsemé de truffes. Vous retrouverez dans chaque plat ce souci graphique, cet équilibre et cette gourmandise. Service réactif et courtois.

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
  • ó Bon standing. Nos plus belles adresses.
Spécialités
  • Œuf translucide, asperge verte et émulsion de parmesan
  • Ris de veau croustillant, oignon doux et aubergine confite à la pâte de miso
  • Bulle de sucre soufflé, litchi, émulsion à la fleur d’oranger et crumble de noisette

Equipements et services

  • A emporter
  • T Air conditionné
  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • N Carte des vins particulièrement intéressante
  • Cartes de crédit acceptées
  • û Menu végétarien
  • E Restaurant non fumeur

Informations pratiques

+33 1 64 22 01 57
Dates de fermeture
Fermé : lundi, mardi, midi : mercredi

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