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Guide MICHELIN 2020

L'Axel

  • 43 rue de France, Fontainebleau, 77300, France
  • 42 - 160 EUR • Cuisine moderne
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Guide MICHELIN 2020

L'Axel

  • 43 rue de France, Fontainebleau, 77300, France
  • 42 - 160 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN

Au cœur de Fontainebleau, à un jet de pierre du château, se cache ce restaurant sobre et chic où exerce un couple franco-japonais. Madame est en salle tandis que monsieur revisite la gastronomie française au plus près des saisons. Tout Japonais qu'il soit, Kunihisa Goto voue un culte sincère à la cuisine hexagonale, à ses vins et à ses produits emblématiques, du foie gras aux escargots. Formé à bonne école, le chef réinvente les classiques français avec un aplomb certain. Sa variation sur l’œuf parfait est devenue un classique, accompagné de ravioles au comté, garnies d’une fondue d’oignons des Cévennes, le tout parsemé de truffes ! Vous retrouverez dans chaque plat ce souci graphique, cet équilibre et cette gourmandise. Même exigence du côté du service, réactif et courtois.

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
  • ó Bon standing. Nos plus belles adresses.
Spécialités
  • Œuf translucide, asperge verte et émulsion de parmesan
  • Ris de veau croustillant, oignon doux et aubergine confite à la pâte de miso
  • Bulle de sucre soufflé, litchi, émulsion à la fleur d’oranger et crumble de noisette

Equipements et services

  • T Climatisé
  • N Bonne sélection de vins
  • E Etablissement réservé partiellement ou entièrement aux non-fumeurs
  • û Restaurant proposant des menus végétariens
  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa

Informations pratiques

+33 1 64 22 01 57
Dates de fermeture
Fermé : 10-17 août, lundi, mardi, mercredi midi

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