Tenerife ajoute à ses plages, forêts et volcans, une gastronomie unique qui reflète son incroyable diversité géographique. Les recettes locales comprennent des plats tels que l'incontournable gofio –le superaliment phare de la gastronomie canarienne : une farine élaborée à partir de céréales grillées, principalement du maïs (appelé millo localement) ou du blé.
Mais aussi l'almogrote, une sorte de pâté de fromage sec (généralement de chèvre), mélangé avec des poivrons ou des piments, de l'ail et de l'huile d'olive – spécialité pour le coup de l'île de La Gomera. Ou encore le sancocho, plat concocté à partir d'un poisson appelé cernier, incluant des pommes de terre et des patates douces, et traditionnellement servi dans une marmite. Connaissez-vous aussi le puchero tinerfeño, pot-au-feu canarien ? Ou l'escaldón, une vieille recette qui consiste en un bouillon de viande ou de poisson auquel on ajoute du gofio pour former une sorte de purée épaisse.
Des plats qui dessinent en creux l'Histoire de l'archipel
Les noms sont tout autant savoureux que les plats qu'ils désignent. Prenons par exemple la ropa vieja (littéralement « vieux vêtements »), une recette d’origine séfarade vieille de plus de 500 ans, crée par les Juifs de la péninsule ibérique. On raconte qu’un vieil homme sans le sou aurait déchiqueté et cuit ses propres vêtements. Il pria au-dessus du récipient bouillonnant, et un miracle eut lieu, transformant le triste mélange en un ragoût de viande savoureux ! En réalité, rassurez-vous, foin de chiffon ! Mais un délicieux plat de viande effilochée (bœuf, poulet ou porc, ou les trois), revenu avec des pois chiches et des pommes de terre.
Parmi les spécialités de l'île, citons encore le typique mojo, sauce à base d'ail, vinaigre, cumin et huile, qui se décline en plusieurs versions. Pour la touche sucrée, là non plus Tenerife n'est pas en reste ! Rappelons que la canne à sucre est historiquement une des productions phares de l'archipel. A l'instar du traditionnel frangollo, à base de lait, farine de millet ou maïs, citron, œufs, sucre, beurre, raisins secs, amandes et cannelle. Ou la rapadura, douceur typique de La Palma, reconnaissable à sa forme conique, souvent vendue enveloppée dans du papier transparent. Sucre, gofio, sirop de palmier et amandes : pas forcément régime mais à tester ! Sans oublier la célèbre banane des Canaries, qui possède sa propre appellation d'origine.
Jour 1 : Le nord de l'île
Bonne nouvelle : de l'extrême nord au sud, l'île fait moins de 100 km. Bien qu'il y ait des transports publics, le plus pratique est de louer une voiture pour visiter librement sans avoir à se soucier des horaires et des correspondances. D'autant plus que les routes TF-5 et TF-1 permettent de se déplacer rapidement et confortablement à travers l'île.Le matin : un vignoble volcanique pré-phylloxérique
Les premières excursions sont à découvrir aux abords de l'aéroport (situé dans le nord) où vous récupèrerez votre voiture de location. Commencez par San Cristóbal de La Laguna, la deuxième ville la plus peuplée de Tenerife, exemple unique de ville coloniale sans murailles, déclarée au Patrimoine de l'Humanité en 1999.Vous êtes sur une terre viticole, profitez-en pour visiter les caves de la région. L'AOC Tacoronte Acentejo s'étend sur la côte nord de l'île, point de départ de votre voyage. Le paysage est couvert de vignobles situés entre 100 et 1000 mètres d'altitude. Ces vins de terroir sont marqués par le relief montagneux, la proximité avec l'océan et le climat particulier. Cultivés sur des pentes volcaniques riches en matière organique et peu calcaires, face à la mer, les blancs possèdent notamment ces notes basaltiques, fumées, ce fameux côté « pierre à fusil ».
La viticulture canarienne n'a pas souffert du phylloxéra, insecte ravageur qui a dévasté les vignobles européens au 20ème siècle. L'archipel possède une fantastique biodiversité de cépages, parmi les plus anciens du continent, accueillant. Que des variétés locales, autochtones.
Déjeuner chez un défenseur du terroir canarien
Si vous souhaitez déjeuner dans les environs, à San Cristóbal de La Laguna se trouve le Bib Gourmand Silbo Gomero. Son nom fait référence au moyen de communication traditionnel des indigènes de la région (le silbo, ou sifflement, pour communiquer d'une vallée à l'autre). Le chef Braulio Simancas est un fervent partisan des produits insulaires, des matières premières saisonnières et des producteurs locaux. Ses plats sont inspirés des spécialités culinaires du territoire, comme le mojo (base de nombre de ses plats) et les ragoûts, auxquels il ajoute une touche contemporaine. Si le fromage est votre péché mignon, vous êtes au bon endroit. Vous trouverez ici des références uniques affinées par le chef lui-même.
Après-midi : baignade, art et cocktail
Après le déjeuner, direction le centre de loisirs Lago Martiánez, à Puerto de la Cruz, au nord de l'île (en une trentaine de minutes, sur la TF-5, sortie km 32). Un espace d'environ 100 000 mètres carrés qui comprend un lac artificiel, des piscines, des jardins et un musée de sculptures en plein air, œuvres de l'artiste César Manrique. Au programme : baignade, art et cocktail en profitant de la vue sur la mer et le mont Teide.
Reprenez la voiture pour une heure (sur la TF-1) jusqu'à l'hôtel Bahía del Duque, situé sur les plages de sable de Costa Adeje.
Dîner : un étoilé mixant cuisine italienne, chilienne et canarienne
Vous n'aurez pas loin pour dîner : cap sur le restaurant étoilé de l'hôtel, Nub. Derrière les fourneaux se cache un couple mixte à la proposition culinaire très personnelle, à mi-chemin entre la culture italienne, chilienne (leurs pays d'origine) et celle des Canaries. Deux menus sont proposés. L'expérience gastronomique commence sur la terrasse avec des amuse-bouche et des snacks, se poursuit avec les plats principaux dans le salon, et se termine au bar où sont servis les desserts.
L'hôtel
Le Bahía del Duque, Une Clef MICHELIN, est le premier complexe hôtelier de luxe de la région. Jardins, piscines en forme d'oasis, allées bien entretenues et villas aux chambres lumineuses (la plupart avec vue)... Un vrai petit paradis. Le personnel, vêtu du costume traditionnel canarien, vous assurera un séjour confortable. Avec 9 restaurants, 14 bars et salons, une salle de sport ouverte 24 heures sur 24, un club pour enfants, un observatoire et un spa, les activités ne manquent pas.
Le Ritz-Carlton, Abama, dans l'ouest de l'île, est une autre option d'hébergement. Il s'agit d'un complexe hôtelier comprenant des villas de luxe, 8 piscines, un terrain de golf, une plage privée et un spa... Le tout avec des vues magnifiques et un personnel qui vous accueillera avec une coupe de champagne.
Pour ceux qui souhaitent un peu plus d'intimité, en vous éloignant des foules touristiques, vous trouverez votre bonheur au Royal Garden Villas & Spa. Les installations comprennent 28 villas, chacune avec sa propre piscine, et un terrain de golf.
Jour 2 :
Le matin : le mont Teide, plus haut sommet d'Espagne
Rien de tel qu'un bon petit-déjeuner avec une vue magnifique sur La Gomera et l'océan Atlantique pour bien commencer la journée. Vous verrez, à l'El Bernegal, dans la Bahía del Duque, le plus difficile sera de faire votre choix !Aucun voyage à Tenerife n'est complet (surtout s'il s'agit de votre première fois sur l'île) sans une visite au mont Teide, le plus haut sommet d'Espagne et l'un des dix parcs nationaux les plus visités au monde. Pour profiter au maximum du paysage, il est préférable de s'y rendre tôt le matin. L'endroit étant très fréquenté, il est conseillé de s'y prendre plusieurs semaines à l'avance pour éviter les mauvaises surprises. L'accès au volcan peut se faire en téléphérique, en voiture ou en randonnée. Selon l'itinéraire choisi, comptez entre 40 et 60 minutes.
Déjeuner en neuf ou treize plats !
Avant de reprendre la route pour rejoindre la région de La Orotava, direction le restaurant Haydée by Víctor Suárez pour reprendre des forces. Situé dans une élégante maison de maître, il se compose de deux espaces : une terrasse avec un espace de détente et un salon intérieur. Le chef Víctor Suárez, passé par Martín Berasategui et Adrià, propose une cuisine créative inspirée de recettes canariennes traditionnelles, avec des clins d'œil à d'autres latitudes. Nous vous conseillons d'y arriver le ventre vide : deux menus sont proposés... Allant de 9 à 13 plats !
Après-midi : un arbre de 18m de haut, monument national
Après le déjeuner, plusieurs options se dessinent : balade dans La Orotava, ou détente sur l'une des trois plages naturelles de sable noir de la région : Bollullo, Los Patos ou El Ancón. Pour poursuivre la découverte des recoins de l'île, reprenez le volant vers le Drago Milenario, à Icod de los Vinos, à environ 30 minutes par la TF-5. Les Canariens sont fiers de cet arbre séculaire gigantesque : environ 18 mètres de haut, 20 mètres d'envergure et plus de 30 branches principales ! Déclaré monument national en 1917, c'est le plus grand (et plus ancien) arbre de ce type connu dans le monde.Des falaises de 600m, spot idéal pour amateurs de plongée
A une trentaine de kilomètres par les TF-373 et TF-82 se trouvent les falaises de Los Gigantes. Autre visite incontournable de l'île, elles sont situées dans le parc rural de Teno, dans les municipalités de Buenavista del Norte et Santiago del Teide. Il s'agit de montagnes escarpées, constituées de roches volcaniques, avec un dénivelé qui, à certains endroits, peut atteindre 600 mètres. Si vous aimez la plongée sous-marine, les excursions en bateau ou les sports nautiques, c'est aussi le spot idéal.
Dîner : un Deux Etoiles perché au 5ème étage d'un hôtel de luxe
Un vrai festin vous attend au Rincón de Juan Carlos, au 5ème étage du Royal Hideaway Corales Resort, où vous passerez la nuit. La carte de ce restaurant Deux Etoiles MICHELIN fait la part belle aux produits de la mer et aux matières premières locales. Le menu dégustation unique comprend plusieurs options d’accords mets et vins. Les inspecteurs ont été particulièrement séduits par le pigeon aux cèpes de saison, et le cou d’agneau à l’escabèche à la menthe.
Après le dîner, vous pourrez vous promener dans le village côtier de La Caleta, effectuer une promenade nocturne le long de la plage ou vous retirer à l'hôtel pour vous reposer et organiser votre retour le lendemain.
Passer la nuit dans un resort avec petit-déjeuner de rêve
Le Royal Hideaway Corales Resort, qui s'est vu décerner Une Clef MICHELIN, se compose du Royal Hideaway Corales suites (davantage destiné aux familles), et du Royal Hideaway Corales Beach, réservé aux adultes sans enfants. Côté restaurants, le choix se fait entre deux tables étoilées : San-Hô (Une Etoile) et El Rincón de Juan Carlos (Deux Etoiles).Le lendemain, ne ratez pas le petit-déjeuner. Il est considéré comme l'un des meilleurs du pays. Au programme : une large gamme de jus et de fruits bio, de cafés, de pains, de pâtisseries... Et même un jambon issu de porc ibérique nourri aux glands.
Avant de repartir... Razzia de souvenirs de bon goût !
Sur le chemin de l'aéroport (vers le nord), faites étape à Santa Cruz de Tenerife pour acheter des souvenirs. Pour des produits traditionnels de l'île, direction le marché municipal de Nuestra Señora de África, connu sous le nom de La Recova. Dans la ville elle-même, la place très animée de Calle del Castillo regorge de boutiques.Un dernier conseil : le célèbre carnaval de Tenerife se tient généralement en février. Si vous y êtes, profitez en. Expérience unique garantie !
Carnet d'adresses :
Bahía del Duque. Av. de Bruselas, s/n, 38660 Costa Adeje. Tel.: 922 746 900
Royal Hideaway Corales Resort. Avda. Virgen de Guadalupe 21, 38679 La Caleta, Adeje. Tel.: 922 757 900
The Ritz-Carlton, Abama. Ctra. Gral. TF-47, Km. 9, 38687 Guía de Isora. Tel.: 922 126 000
Royal Garden Villas & Spa. C/ Alcojora, s/n, Campo de Golf 38670 Costa Adeje. Tel.: 922 711 294
Silbo Gomero. Volcán Elena 9, 38108 San Cristóbal de la Laguna. Tel.: 922 310 355
Nub. Av. de Bruselas, s/n, 38660 Costa Adeje. Tel.: 922 077 606
Haydée by Víctor Suárez. Barranco La Arena 53, Dehesa Baja, 38300 La Orotava. Tel.: 822 902 539
El Rincón de Juan Carlos. Avda. Virgen de Guadalupe 21, 38679 La Caleta, Adeje. Tel.: 922 868 040
Lago Martíanez. Av. de Cristobal Colón, s/n, 38400 Puerto de la Cruz. Tel.: 922 385 955
Teide. Ctra. TF-21, Km. 40,2 - Parque Nacional del Teide 38002 La Orotava
Drago Milenario. C. Arcipreste Ossuna, 1, 38430 Icod de los Vinos. Tel.: 922 814 510
Los Acantilados de los Gigantes. Mirador Los Gigantes, 38683 Acantilados de Los Gigantes.
Mercado Municipal Nuestra Señora de África. Av. de San Sebastián, 51, 38003 Santa Cruz de Tenerife. Tel.: Teléfono: 922 214 743
Photo de Une : vue du volcan Teide depuis le Mirador La Crucita (Tenerife) © Tane Mahuta/iStock
