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Restaurants 2 minutes 04 février 2020

Où manger au Pays basque ?

Le Pays basque est une terre bénie pour les voyageurs, mais aussi pour les gastronomes : entre la Rhune, sa montagne emblématique, et ses plages inoubliables, la région accueille un grand nombre de tables de qualité. Suivez le guide.

Pays basque restaurant GuideMICHELINFrance

Posé à cheval sur la France et l'Espagne, le Pays basque émerveille par ses falaises déchiquetées, entrecoupées de criques, ses plages de sable, convoitées par les surfeurs du monde entier. L'intérieur des terres se creuse de gorges sauvages, celles de Kakuetta ou d'Holzarte. Aïnoha, Espelette, Sare, St-Jean-Pied-de-Port... Les villages, aux maisons blanches à colombages rouges, groupées autour d'un fronton de pelote basque, marquent les esprits. Les villes arborent aussi un tempérament affirmé, à l'image de la festive Bayonne, de la vintage Biarritz ou de la balnéaire St-Jean-de-Luz, dominée par la silhouette de la Rhune, montagne emblématique des Basques... Et côté gastronomie, la région n'est pas en reste ! Piment d'Espelette, porc des Aldudes, jambon de Bayonne, sont autant de spécialités dont la renommée n'est plus à faire, et que l'on retrouve dans les assiettes de nombreux restaurants. Voici une sélection d'adresses où se régaler au Pays basque, issues du Guide MICHELIN 2020 :

Elements, Bidart - Anthony Orjollet
L'ambiance est au rock et au punk (Iggy Pop, Sex Pistols, Eric Clapton) dans cette maison, et l'assiette groove tout autant : le jeune chef envoie des plats aussi intuitifs qu'inspirés, rythmés par les bons produits de la côte basque, avec en soutien de joyeux crus nature...

Moulin d'Alotz, Arcangues, Fabrice Idiart
Dans l'arrière-pays de Bidart, un moulin niché dans la verdure, emmené par le chef bayonnais Fabrice Idiart, ardent défenseur des produits du terroir local. Il propose une cuisine actuelle et créative, pleine de sensibilité et d’émotion.

À lire aussi : "C'est un rêve de gosse qui se réalise"

Fabrice Idiart, du Moulin d'Alotz ©Seb Abes/Moulin d'Alotz
Fabrice Idiart, du Moulin d'Alotz ©Seb Abes/Moulin d'Alotz

L'Antre, Bidart - Luke Dolphin
Dans ce bistrot de cœur de village, la démarche locale est une vraie philosophie : avec des produits du marché ou faits maison (y compris charcuterie, poisson séché, vinaigres), Luke Dolphin fait des merveilles.

Restaurant Arcé, Saint-Étienne-de-Baïgorry - Pascal Arcé
Plus basque, tu meurs ! Un ancien trinquet (salle de pelote basque) où l'on savoure une cuisine bien tournée : tête de veau, pied de cochon, truite du vivier, religieuse au chocolat... L’été, on s'installe sur l'agréable terrasse bordée de platanes.

©David Duchon-Doris/Arcé
©David Duchon-Doris/Arcé

La Table – Sébastien Gravé, Bayonne
Après le succès de son Pottoka parisien, le chef revient à ses racines bayonnaises. Ses plats sont inspirés du meilleur de la production du Sud-Ouest, dont la poitrine de cochon crousti-fondante pourrait devenir l'ambassadrice ! Convivial et chaleureux : indéniablement, la meilleure adresse de Bayonne.

L'Entre Deux, Biarritz - Rémy Escale
Le jeune chef Rémy Escale est aux manettes de ce bistrot branché, chaleureux et décoré avec goût. Objectif affiché en cuisine : rester au plus près du produit et du goût ! Il associe les saveurs avec brio et fait preuve d'une maîtrise technique sans faille : on passe un super moment.

©Zazpicom/La Table Sébastien Gravé
©Zazpicom/La Table Sébastien Gravé

Art'zain, Irissarry - Henri Amestoy
Artzain signifie "berger" en basque – hommage du propriétaire à son père. Cette ancienne grange, entièrement réhabilitée dans un style rustique et design, propose une cuisine de saison volontiers locavore.

Instincts, Saint-Jean-de-Luz - Ugo Padovan et Chloé Naud
Belle surprise que cette jeune adresse, tenue par un couple qui s'en va revisiter la bonne gastronomie de bistrot, dans un lieu contemporain – briquette, bois, et cuisine ouverte. Tartare de thon, groseilles, fenouil ; bœuf maturé, courgette, olive noire : on se régale.

©Instincts
©Instincts

Le Brouillarta, Saint-Jean-de-Luz - Guillaume Roget
Face à la baie de Saint-Jean-de-Luz, une pépite. Guillaume Roget, ancien sommelier à la carrure de rugbyman, fan de pelote, travaille les produits de l'agriculture paysanne et de l'élevage basques et landais dans une ambiance décontractée. Il signe une cuisine de haut vol, basée sur des recettes traditionnelles.

Le Gantxo, Guiche - Isabelle et Laurent Miremont
Ce Gantxo – du nom d’une passe de pelote – donne directement sur le "trinquet", l'aire de jeu du célèbre sport local. En cuisine, le chef revisite la cuisine basque avec des plats bien au goût du jour, souvent copieux, toujours goûteux. Un vrai coup de cœur.
©Le Gantxo
©Le Gantxo

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