Avant d’être un lieu de villégiature remarquable, doté d’un restaurant doublement étoilé, le château Lafaurie-Peyraguey est un domaine viticole dans le Sauternais. Aujourd’hui, il accueille en ses murs un hôtel de luxe, et une table gastronomique, Lalique.
Un vignoble d'exception
Au cœur des grands terroirs du Sauternes, les vignes de Lafaurie-Peyraguey voisinent avec celles du célèbre Château d’Yquem. Les parcelles de « L’Enclos » et des « Maisons Rouges » représentent le cœur historique du grand terroir de château Lafaurie-Peyraguey. Les connaisseurs apprécieront. Domaine viticole très ancien de 18,5 hectares, le château est situé sur les hauteurs du village de Bommes, à 10 kilomètres au sud de Bordeaux. Il a été reconnu Premier Grand Cru Classé de Sauternes lors du classement de 1855. Mais il n'est pas nécessaire de connaître toute l'histoire pour apprécier son séjour à l'hôtel du château Lafaurie-Peyraguey.Réservez l'hôtel du château Lafaurie-Peyraguey sur le site du Guide MICHELIN →
Un style unique
L’association du verrier Lalique et du domaine viticole Lafaurie-Peyraguey, est unique en son genre. La Maison Lalique, marque iconique de l’art de vivre à la française, décline son univers dans des adresses de prestige. Après La Villa René Lalique en 2015 et le Château Hochberg by Lalique en 2016, tous deux situés à Wingen-sur-Moder en Alsace, la marque, synonyme de luxe et de raffinement, met en beauté un somptueux hôtel-restaurant sur les terres de Sauternes. À l’occasion des 400 ans du château Lafaurie-Peyraguey, un nouvel hôtel, et un restaurant, Lalique, ouvrent leurs portes en juin 2018, à l’initiative de Silvio Denz, président du groupe Lalique. Cette nouvelle adresse se place à la croisée de quatre univers : le vin, le cristal, la gastronomie et l’hospitalité.
Le chef du restaurant Lalique
Jérôme Schilling, à la tête du restaurant doublement étoilé du château Lafaurie-Peyraguey propose un menu inventif minutieusement adapté aux vins de Sauternes. Originaire d’Alsace, il fait un premier apprentissage dans un restaurant à deux pas de chez lui, puis, chez Hubert Maetz, toujours en Alsace. Il apprend la rigueur par la suite avec Joël Robuchon. Déterminé et curieux, Jérôme Schilling décide ensuite de s’initier à une cuisine d’avant-garde avec Thierry Marx et Jean-Luc Rocha. Enfin, il se pose à Chasselay pendant sept ans auprès de Guy Lassausaie qu’il quitte en 2015 pour rejoindre la Villa René Lalique, aux côtés de Jean-Georges Klein, retrouvant ainsi sa région d’origine. C’est en 2018 qu’il dépose ses valises sur une autre terre de vins, celle de Sauternes. Quelques mois seulement après son ouverture, le restaurant Lalique se voit décerner une étoile au Guide MICHELIN, puis une deuxième en mars 2022.
De l’or en bouteille
Les deux caves historiques abritent une collection de vins rouges et blancs remarquable. Dans les deux autres caveaux sont conservés d’antiques flacons et des nectars d’exception, dont un millésime 1895 de la cave voisine d'Yquem. Un patrimoine de 350 000 bouteilles, et pas seulement de Sauternes, que les visiteurs auront le loisir d’admirer et de déguster. Le chef sommelier du restaurant Lalique a composé une ambitieuse carte des vins, en association avec Romain Iltis, sommelier alsacien et MOF : sélection étoffée de sauternes, de crus bordelais et de rieslings (clin d’oeil à l’Alsace, berceau de Lalique) mais aussi de grands domaines étrangers, principalement espagnols et californiens. Des Premiers Grands Crus Classés, aux côtés de Lafaurie-Peyraguey tels que Châteaux Lafite-Rothschild, Mouton-Rothschild, Latour, Margaux et Haut-Brion mais aussi Petrus, Châteaux Ausone, Cheval Blanc, Angélus et Pavie dans des millésimes rares. Avis aux amateurs.
Un séjour exclusif
Avec seulement treize suites, l’hôtel est de taille modeste, mais en termes de luxe, ses ambitions sont élevées. Il s'agit, après tout, du premier domaine viticole de premier cru à ouvrir ses portes à des hôtes de passage, et il a 400 ans d'histoire à faire valoir. L'intérieur a été rénové de fond en comble, avec l'aide de Lalique, dont le verre s'est retrouvé dans plus d'éléments de décoration que vous ne l'auriez cru possible. Le look est un peu conservateur, mais pas du tout dénué de style, et les suites, toutes conçues individuellement, ne manquent de rien en matière de confort - on vous demandera même si vous préférez un matelas ferme ou à mémoire de forme, et votre lit sera préparé en conséquence.
L’hôtel ci-dessous fait partie de la sélection hôtelière du Guide MICHELIN. Chacun des plus de 6 000 hôtels de cette sélection a été choisi par nos experts pour son style, son service et sa personnalité singulière - et chacun d'entre eux peut être réservé sur le site et l'application du Guide MICHELIN.
Hero image : @ Reto Guntli/Lalique
