SÉZANNE reprend la cuisine traditionnelle française pour la réinterpréter de manière moderne. C'est cette conviction qui a conduit à sa montée fulgurante, renommée et succès, permettant au restaurant de décrocher une Étoile MICHELIN seulement six mois après son ouverture en 2022, une deuxième Étoile un an après, et finalement, une troisième encore une année plus tard.
En un clin d'œil, SÉZANNE a gravi les échelons pour se positionner parmi les meilleurs restaurants du monde. Un Inspecteur du Guide MICHELIN vous emmène avec lui, pour ainsi partager son expérience...
Arrivée
SÉZANNE est situé à l'hôtel Four Seasons Tokyo à Marunouchi, accolé à la gare et ses voies ferrées de Tokyo Station. Au milieu de l'agitation, l'entrée discrète de l'hôtel se distingue. Entrez et prenez les ascenseurs jusqu'au septième étage où vous serez accueilli par le personnel de la réception.
Équipe SÉZANNE
« Le personnel apporte une riche dimension internationale tant en cuisine qu'à la salle à manger. À travers les fenêtres qui relient ces espaces, les clients peuvent observer les cuisiniers à l'œuvre, leur sérieux et leur grande passion pour leur métier étant visibles de tous. Le personnel en salle garde un œil attentif sur chaque table, offrant un service élégant aux clients, gourmets locaux ou voyageurs internationaux », raconte notre Inspecteur.
Le Repas
Les gougères au comté sont un amuse-bouche incontournable depuis l'ouverture du restaurant en 2021. Le comté prend le temps d'être bien affiné (48 mois !) et servi chaud, pour en révéler toute la palette aromatique.
« Les amuse-bouches variés sont servis sous forme d'éléments ronds et de bouchées sur trois assiettes en porcelaine blanche. Il est à noter que toutes les assiettes de service de SÉZANNE sont blanches, ce qui transmet une image pure et immaculée qui teinte la cuisine d'une éclatante élégance prometteuse. », partage notre Inspecteur.
« Le poulet élevé au Japon est mariné dans de la sauce soja chinoise et des épices telles que l'anis étoilé, et farci au centre de la terrine. L'ingéniosité du chef Calvert, enrichie par son expérience à Hong Kong, est une source d'inspiration. La terrine est accompagnée d'une brioche fraîchement cuite, qui démontre l'efficacité de ces associations classiques et réconfortantes », partage notre Inspecteur.
Conclusion
SÉZANNE n'a cessé d'évoluer depuis son ouverture. Il est évident que le chef Daniel Calvert a acquis une profonde appréciation de l'importance de la saisonnalité au Japon. Explorant les ingrédients de haute qualité du Japon, Calvert a naturellement commencé à incorporer des classiques tels que la sauce soja et le miso dans ses menus.
« Ancrées dans la cuisine française mais fusionnées avec les cultures culinaires de nombreuses nations, les créations de Calvert racontent chacune une histoire unique. La cuisine délicate de SÉZANNE est le produit d'une équipe de professionnels qui préparent avec précision et se font confiance implicitement. Au cours de l'année, plusieurs Inspecteurs du monde entier ont goûté les plats de SÉZANNE, veillant ainsi à le visiter à différentes saisons. L’obtention de ces trois Étoiles est ainsi le témoignage de l'excellence collective quotidienne de l’équipe », partage notre Inspecteur.
Image principale: ©SÉZANNE
