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Recettes et techniques 1 minute 01 avril 2020

Recette de chef : Tartelette de chèvre frais par Arnaud Donckele

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, Arnaud Donckele vous présente la tartelette de chèvre frais, sarriette et menthe.

chef Étoiles Recettes

La pâte

Pour 4 fonds de tarte de 14 cm de diamètre 

  • 120 gr de farine
  • 2 gr de levure
  • 60 gr d’eau
  • 1 gr de sel
  • 5 gr de sarriette
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
    Étaler le plus finement possible votre pâte et placer la pâte dans un fond de tartelette antiadhésive de 14 cm de diamètre, remettre par-dessus en sandwich un autre fond de tartelette antiadhésive.
    Mettre du poids dessus (ex cocotte en fonte) et cuire 12 minutes à 180 °C.

    Crème de chèvre frais, sarriette et menthe


  • 80 gr de fromage de chèvre frais
  • 80 gr de crème double 
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
  • 1 jus de citron pressé 
  • 10 gr de menthe ciselée 
  • 10 gr de sarriette ciselée 
  • Sel /poivre 

  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
    Poser 40 gr dans le fond de tarte et bien répartir.


    Salade de petits pois

  • 240 gr de petits pois blanchis et épluchés quand ils sont gros ou cru quand ils sont petits
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron 
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée 
  • 2 cuillères à soupe rase de brunoise de citron confit 
  • 10 gr de menthe ciselée 
  • 10 gr de sarriette ciselée 
  • Sel et de poivre 

  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
    Diviser en quatre la salade de petits pois et poser délicatement sur la crème de chèvre.

    Arnaud Donckele est le Chef du restaurant la Vague d'Or à Saint-Tropez (83).




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